JAPANISCHE MESSER

Außergewöhnliche Schärfe und authentisches japanisches Klingendesign begeistern Freunde der japanischen Küche.

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JAPANISCHE MESSER KAUFEN IM ZWILLING ONLINESHOP

Du suchst echte japanische Messer für deine Küche? Hier kannst du sie finden: scharf, super-hart und sehr vielseitig einsetzbar. Im ZWILLING Onlineshop kannst du japanische Messer kaufen, die sich für so gut wie jede internationale Küche eignen und mit denen du in Fisch, Fleisch oder Gemüse gleichermaßen höchstgradig feine Schnitte machen kannst. Aber welche Arten von japanischen Messern kann man bei ZWILLING kaufen? Wie werden die traditionellen Klingen hergestellt und was hat es mit dem speziellen Muster auf sich? Hier erfährst du es.

Japanische Messer von MIYABI bei ZWILLING

Echte handgefertigte japanische Messer sind für viele Profi- und ambitionierte Hobbyköch*innen etwas ganz Besonderes. Santoku, Shotoh oder Gyutoh sind nur einige der klangvollen japanischen Messernamen. Die Messer von MIYABI sind traditionell handgeschmiedet und werden nach den strengen ZWILLING Qualitätsstandards gefertigt.

Messer japanischer Art aus Damaszenerstahl

Japanische Kochmesser werden oft mit Damastmessern gleichgesetzt. Dies ist der jahrhundertealten traditionellen Schmiedekunst der japanischen Messerherstellung geschuldet. Japanische Küchenmesser sind häufig aus Damaszenerstahl gefertigt, jedoch ist der Stahl kein Kriterium der ein Messer zu einem japanischen Messer macht, sondern das wunderschöne Klingendesign.

Sind japanische Messer die härtesten?

Grundlage für hochwertige Kochmesser in Top-Qualität ist der Stahl. Japanische Messer zeichnen sich durch einen sehr hohen Härtegrad, hervorragende Zähigkeit sowie eine besonders homogene und kristalline Struktur der Klingen aus. Durch den hohen Härtegrad sind die Messer unglaublich scharf und behalten diese Schärfe auch lange bei. Verlieren die Messer an Schärfe, erfährst Du hier, wie Messer richtig geschärft werden.

Japanische Vielfalt: Ein Kochmesser für jeden Zweck

Im ZWILLING Onlineshop findest Du eine große Auswahl an hochwertigen japanischen Küchenmessern. In der japanischen Küche gibt es fast für jeden Zweck ein eigenes Messer. Nachfolgend stellen wir Dir drei der bekanntesten japanischen Messer-Arten vor:

Santokumesser (japanisches Universalmesser): Das Santokumesser ist das Universalmesser in der japanischen Küche. Besonders charakteristisch ist die Linienführung von Griff und Klinge, die an der stumpfen Oberseite eine durchgehende Linie bilden. Die breite Klinge steht nach unten hin weit über den Griff hinaus, so dass die Finger der haltenden Hand ausreichend Platz finden. Santoku bedeutet übersetzt "Drei Vorteile“ und bezieht sich auf die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Die Klingenform erlaubt die Benutzung im flachen Wiegeschnitt genauso wie das zügige Hacken.

Shotohmesser (japanisches Gemüsemesser): Shotoh bedeutet so viel wie kleines Messer und wird häufig als „Petty knife“ bezeichnet. Dieser Name stammt aus dem Französischen „Petit“. Es wird für kleine Lebensmittel wie Früchte oder Gemüse verwendet. In Japan zählt dieses Messer zu den Standardmessern und ist dort die meistverkaufte Klingenform neben dem Santokumesser.

Gyutohmesser (japanisches Fleischmesser): Das Gyutohmesser steht in Japan für das Fleischmesser und wird hauptsächlich zum feinen Zerteilen von Fleisch verwendet. Die runde Klingenform erlaubt auch das Schneiden im Wiegeschnitt. In Deutschland wird das Gyutoh universell als besonders scharfes Kochmesser eingesetzt.

Weitere japanische Messer sind z.B. Chutoh, Nakiri oder das Sakimaru Takobiki, welches durch seine lange Klinge auch als Sushi- und Sashimimesser bekannt ist.

Japanische Messer richtig reinigen und schärfen

Für japanische Kochmesser gilt wie für alle Küchenmesser der Grundsatz: Niemals das Messer zum Reinigen in die Spülmaschine geben! Zum Nachschärfen benutzt Du am besten einen guten Wetzstein aus dem ZWILLING Onlineshop oder unsere beliebten Schleifservice. Wichtig: Dies gilt nicht für Messer mit Wellenschliff.