BIÇAK TİPLERİ

Şef bıçağı, mutfakta en geçerli bıçaktır. Et, balık ve sebzenin kesilmesi ve yeşilliklerin kıyılması ve doğranması için uygundur. Bıçak ağzı, genellikle 16 ila 26 cm uzunluğundadır, bükümlüdür ve uca doğru sivrilir. Şef bıçağının sivri şekli, son derece ince kesimler elde edilmesini sağlar. Şef bıçağı, ele rahat oturmalıdır, bu yüzden bıçak ağzı ve sap ağırlığı arasındaki denge, şef bıçağı seçiminde önemli bir kriterdir. Tabii ki keskinlik ve kesim mukavemeti ve böylece bıçak ağzının uzun ömürlülüğü de önemli bir rol oynar. Klasik şef bıçağına alternatif olarak Japon Santoku vardır.

Çin şef bıçağı, özellikle dikdörtgen şekilli, büyük ve yüksek bıçak yüzüyle karakterize edilir. Bıçak ağzının şekli sayesinde bu tür şef bıçağıyla kesilecek ürün, iyi bir şekilde kavranabilir. Bıçak ağzı, yaklaşık 18 ila 20 cm uzunluğunda ve çok incedir. Bu gibi bir Çin şef bıçağı, sadece Asya mutfağı için değil, ayrıca sebze, balık veya et gibi çok sayıda gıda için de uygundur. Avrupa’da sevilen kıyma kesimi için kullanılması çok uygun değildir ve ince bilenmiş bıçak kenarı nedeniyle doğrama için uygun değildir. Bu yüzden diğer kesme tekniklerinde kullanılmalıdır.

Çok amaçlı bıçak gerçek bir çok amaçlı üründür. Çok amaçlı bıçak veya yardımcı bıçak olarak da adlandırılan bu kesim aleti, genel olarak tırtıklarla donatılmıştır ve 11 ila 13 cm’lik orta uzunlukta bir bıçak ağzına sahiptir. Evrensel bıçak, en iyi örneğin domates gibi meyve ve sebzelerin, aynı zamanda küçük ekmeklerin ve dilimlerin kesilmesi için uygundur. Diğer tüm bıçak modellerinde olduğu gibi burada da, bıçak ele rahat oturacak şekilde iyi bir denge ve ergonomiye sahip olmalıdır.

Doğrama ve süsleme bıçağı süslü kesim işlemleri için idealdir. Adını eski amacından alıyor: Et parçalarını doğrama. Burada et sivri bıçakla delinir ve örneğin baharatla doldurulur. Ofis bıçağı olarak da adlandırılan doğrama ve süsleme bıçağı; havuç, elma veya turp gibi yiyeceklerin süslenmesi için de uygundur. Bu gibi el işi gerektiren hassas işler için 8 ila 13 cm uzunluğunda, ucu keskin bir bıçak ağzına sahiptir.

Ein Gemüsemesser ist so konzipiert, dass damit bequem verschiedenste Gemüse- und Obstsorten geschnitten werden können. Die recht schmale Klinge des Gemüsemessers verläuft gerade und ist mit 7 bis 9 cm relativ kurz gehalten. Dadurch kann das vielseitige Schneidwerkzeug auch hervorragend für feine Arbeiten, wie das Schälen und Entkernen von Gemüse und Obst, eingesetzt werden.

Meyve ve sebzelerin kolay soyulabilmesi için ideal bıçak. Bu, oldukça hassas mutfak işlerini kolaylaştırmak için hafif bükümlü, kısa bir bıçak ağzıyla donatılmıştır. İnce kabuklarda ve küçük kesim ürünlerinde de kabuğun hassas bir şekilde ayrılmasını sağlamak için uzunlukları genelde 5 ila 7 cm aralığındadır. Sivri uçlu bıçak ağzı yardımıyla hasar görmüş noktalar kolayca çıkarılabilir.

Et bıçağı, farklı et ve balık türleri için uygundur ve hassas dilimlerin ya da parçaların kesilmesi için kullanılır. Bıçak ağzı, genelde 16 ve 26 cm uzunluğundadır ve uca doğru sivrilir. Et bıçakları, etin kolay bir şekilde porsiyonlara ayrılması için genelde dilimleme çatalıyla kombinasyon halinde de kullanılır. Özel bir et bıçağı modeli, kesim ürününün hemen yapışmaması için bıçak ağzı, girinti ile donatılmış olan jambon bıçağıdır.

Sıyırma bıçağının bir çeşidi olan fileto bıçağı, et ve balıkların hassas bir şekilde kesilmesi ve parçalara bölünmesi için kullanılan özel bir bıçaktır. Fileto bıçağının bıçak ağzı, son derece ince ve esnektir ve 14 ila 31 cm uzunluğundadır. İnce çalışma ve bıçağın iyi kullanılmasını sağlamak amacıyla bıçak ağzının esnekliği, balık ve etleri fileto şeklinde kesmek için son derece önemlidir. Bıçağı, özellikle etleri kemikten ayırma işlemi için kullanmak istiyorsanız, biraz daha kısa ve sert olan klasik sıyırma bıçakları daha uygun olacaktır.

Biftek bıçağı, biftek ve diğer et parçalarının hassas ve kolay kesilmesi için tasarlanmıştır. Dar ve ucu keskin bıçak ağzı, 7 ila 12 cm uzunluğundadır, düzdür veya tırtıklarla donatılmıştır. Biftek bıçakları, servise hazır masada kullanılabilir ve biftek servis edilecekse menü bıçağının yerini alabilir. Bu yüzden satın alırken, tabak ve diğer çatal bıçak takımlarıyla uyumlu olmasını sağlamak için bıçağın tasarımına dikkat edilmelidir.

Gıdaların kıyılması için her zaman, mutfak satırı olarak da adlandırılan özel kıyma bıçağı kullanılmalıdır. Klasik şef bıçaklarının bıçak ağzı, çok incedir ve hasar görebilir. Kıyma bıçağı; kama şeklinde, son derece sağlam ve genelde 15 cm uzunluğunda olan dikdörtgen bir bıçak ağzına sahiptir. Et ve kemiklerin ve aynı zamanda sebze veya yeşilliklerin kıyılması için kullanılabilir. Bu ürünle düzgün çalışılabilmesi için elde ergonomik ve dengeli bir şekilde tutulabilmelidir.

Ekmek bıçağı, eşit dilimlerin hassas kesimi için vazgeçilmez bir üründür. Bıçak ağzı, sert kabukların da kolay kesilebilmesi için testereye benzer tırtıklara sahiptir. Klasik tırtıkların yanı sıra ters dalgalı bıçak ağızları da bulunur: Küçük ve büyük dalgalar, koparmadan kolay kesim yapmak için dönüşümlü olarak hizmet eder. Bıçak ağızları, genellikle 20 ila 30 cm uzunluğundadır ve böylece daha büyük somunlar için de uygundur. Ekmeğin yanı sıra karpuz gibi kabuğu sert olan büyük yiyecekler için de uygundur. İyi kullanılması ve yorulmadan kesim yapılabilmesi için sap ergonomisinin iyi olmasına dikkat edilmelidir.

Peynir bıçağı, çeşitli peynir türlerinin kesilmesine yönelik gereklilikler için özel olarak tasarlanmıştır. Peynirin bıçak ağzına yapışmasını önlemek ve bıçaktan kolayca ayrılabilmesi sağlamak için, peynir bıçaklarının çoğunda farklı boyutlarda girintiler bulunur. Bu, özellikle yumuşak peynirler için önemlidir. Sert peynirler için tasarlanmış, düz bıçak ağzına sahip peynir bıçakları da vardır. Çoğu peynir bıçağının bıçak ağzının ucunda, kesilen peynirin doğrudan kavranabildiği çift uç vardır.

Gyutoh bıçağı geleneksel olarak et için kullanılan bir Japon bıçak modelidir. Etin yanı sıra sebze ve et de kesilebilir. Bıçak ağzı genellikle 16 ila 24 cm santimetre uzunluğundadır ve klasik Avrupa şef bıçaklarına benzer şekilde uca doğru sivrilir.

Sujihiki bıçağı özellikle örneğin jambon gibi ince dilimlerin kesilmesi ve etin hassas bir şekilde parçalara ayrılması için uygundur. Sujihiki genelde 24 cm uzunluğundaki ince bıçak ağzı sayesinde etten fileto kesilmesi için de idealdir.

Japon Shotoh bıçağı, Japon mutfağında özellikle meyve ve sebze kesimi için kullanılan bir bıçak modelidir. Shotoh bıçağı, 9 ila 14 cm uzunluğunda ve ucu sivri bıçak ağzı ile çok çeşitli meyve ve sebze türlerinin soyulması ve kesilmesi gibi ince işler için uygundur.

Geniş ve dikdörtgen bıçak ağzı sayesinde sebze ve yeşilliklerin dilimlenmesi için uygundur. Kesilecek ürün doğrudan bıçak ağzı ile kavranabilir. Genelde 17-18 cm’lik uzunluğu bıçağı sağlam yapıyor. İnce bıçak ağzı nedeniyle, görsel açıdan kıyma bıçağına olan benzerliğine rağmen kıyma işlemleri için değil, iterek yapılan kesim teknikleri için uygundur.