KESKİNLİĞİNİZİ KORUYUN - BIÇAK NASIL BİLENİR

KESKİN UCU YENİLEYİN

Mikroskopla bakıldığında bıçağınızın ucunun binlerce küçük kesici dişten oluştuğunu görürsünüz. İnce dişler kullanım nedeniyle zamanla hizasını yitirirerek bıçağın körelmesine neden olur. Dişlerin düzenli olarak yeniden hizalanması önemlidir, yani kesici ucu yenilemek için bilenmelidir.

1. HAZIRLIK

Bıçaklarınızıbilemek için masat veya bileği kullanmak sizin kararınıza bağlıdır. Bileği kullanmak gerçekten kolaydır. Hızlı ve etkili bir bileme işlemi için bıçağı basitçe yuvaya yerleştirin ve birkaç kez yavaşça çekin. Masat kullanmak isterseniz sadece bilenecek bıçaktan daha sert olduğundan emin olun. Başka önemli bir şey daha: Tırtıklıbıçakları asla bilemeyin. Bir profesyonel tarafından bilenmeli veya değiştirilmelidir. Nokta.

2. MÜKEMMEL AÇIYI BULUN

Tamam, haydibaşlayalım. Öncelikle masatın ucunu bir masanın veya kesme tahtasının üzerinde tutun. ZWILLING bıçakları için bıçak ile masat arasındaki açı yaklaşık 15 derece olmalıdır. Santoku bıçakları ve ZWILLING bıçakları tarafından yapılan tüm MIYABI ve Kramer 9-12 derece olmalıdır.

3. HAREKET

Bıçağı, sapından ucuna doğru hareket ettirerek aşağıya ve masata doğru çekin. Ardından aynı işlemi diğer tarafa uygulayın. İlk birkaç çekişte daha fazla baskı kullanmalı ve ardından yavaş yavaş basıncı azaltmalısınız. Bunu her çekişten sonra bıçağın diğer tarafını çevirerek 3 – 10 kez tekrarlayın.

BIÇAĞINIZIN TAŞLANMASI

1. HAZIRLIK

Keskinleştirmek için bir biley taşı kullanmanız gerekir. Kullanmadan önce, taşı yaklaşık beş dakika suda tutun. Ardından, taşın kaymaz tarafı aşağı bakacak şekilde ahşap bir yüzeye yerleştirin. En iyi sonuçlar için taş işlem boyunca ıslak kalmalıdır. Keskinleştirme sırasında gri bir sıvı ortaya çıkar. Bu normaldir ve keskinleştirmenin etkisini arttırır.

2. HİZALAMA

Şimdi bıçağın sapını bir elinizle sıkıca kavrayın ve bıçak size bakacak şekilde 10 – 20 derece açıyla biley taşına yerleştirin. Bıçağın arka kısmı ile biley taşı arasında 1/2 cm'den daha az boşluk olduğuna emin olun. Serbest elinizi bıçağın üzerine yerleştirin, ancak asla doğrudan bıçağın keskin kısmının üzerine koymayın. Bu gerçekten çok önemli. Bıçağın keskin ucuna dokunmak ciddi yaralanmalara neden olabilir, bu nedenle lütfen dikkatli olun.

3. HAREKET

Şimdi bıçağı – biraz basınçla – biley taşının üzerinde düzenli ileri geri hareketlerle hareket ettirin. Her zaman bıçak ile taş arasındaki açıyı koruyun. Bıçak yaklaşık 5 defa gidip geldikten sonra görülebilir şekilde çapak oluştuğunu fark edeceksiniz. Bıçağınızın ağzı ucu büyükse zihinsel olarak üç parçaya bölün. Her zaman en uçtan başlayıp sapa doğru ilerleyin.

4. KENAR DEĞİŞTİRME

Şimdi bıçağı vücudunuza bakmayacak şekilde çevirin. Bıçağın arka kısmı ve biley taşı arasındaki – 20 derecelik açıyı ve yaklaşık 5 mm'lik boşluğu koruyun. Kesici ucu biley taşı üzerinde yukarı-aşağı kaydırın. Bıçağın iki yüzünü de, yaklaşık beş ila on defa, sırayla taşa sürtün.

5. ÇAPAĞIN TEMİZLENMESİ

Bileyleme sonucu oluşan çapağın bıçaktan temizlenebilmesi için bıçağı sol üst köşeden sağ alt köşeye biley taşına sürtün. Ardından tüm kalıntıları temizleyebilmek için bıçağı suyun altında tutun ve dikkatli şekilde kurulayın. Serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.