JAPON BIÇAKLARI

Hassasiyet ve estetik duygusuyla şekillenen işçilik. Japon bıçakları uzun bir geleneğe sahiptir, keskinlik, dengeyle karakterize edilir. Japon bıçak kültüründen ilham alın.

ÜRETİM, ÖZELLİKLER, ESTETİK

Japon bıçakları bıçak sanatının özüdür. Oldukça keskin, güvenilir ve yüksek kaliteli olarak kabul edilir ve öyledirler. Japon bıçakları tarihe mal olmuştur bu nedenle Uzak Doğu bıçak ağızları hakkında öğrenilmesi gereken çok şey var. Örneğin enteresan bıçak ağzı desenleriyle üzerinde ne var? Japon bıçakları dünyanın en keskin bıçakları mı ve burada hangi bıçak tipleri var? Japon bıçakları sizi de büyülediyse, ZWILLING ilham alanında bizimle birlikte bıçak dünyasının yarısını gezmekten mutluluk duyacaksınız. Made in Japan ürünlerimizin nereden geldiğini ve en büyük sırları açıklayacağız.

EFSANE JAPON BIÇAKLARI

Gerçek bıçak hayranları bunu zaten biliyordur: Japonya’daki bıçaklar özel ahşap veya çelikten yapılmıştır. Japon bıçakları oldukça yüksek kaliteli, keskin ve geleneksel bıçak sanatının özüdür. Ve bu doğrudur. Japon bıçaklarının hem geleneği hem de kalitesinde her zaman Samuray kılıçları efsanesi hissedilir. Japon şövalyelerinin bir zamanlar kollarının uzantısı olarak adlandırdıkları silahlar, bıçak ağızlarının görünümü ve kalitesi açısından hala Japon bıçakları için örnektir.

MİYABİ’nin Japon bıçakları

ZWILLING (örn. ZWILLING Diplôme ya da TWIN Cermax) yelpazesindeki Japon bıçakları dizisinin yanı sıra, birçok ürün de MİYABİ markamızındır. Tek bir çatı altında Shotoh, Nakiri veya klasik Santoku gibi Japon bıçaklarını, esasen Avrupa bıçaklarının uygulama alanlarına benzeyen tüm bıçak türlerini bulabilirsiniz. Ancak yine de büyük farklılıklar vardır.

JAPONYA HOCHBURG DEMİRHANESİNDEN DÜNYAYA

Seki şehri, 14. yüzyıldan beri Japon demirci merkezi olmuştur, burada bıçak üreten herkes işçiliğini anlar. Alman mühendisliği burada Japon işçiliğiyle buluştuğundan MİYABİ gibi. Kusursuz keskinlik, hassas kesimler ve uzun dayanıklılıkla parlayan bıçaklar 42 günde ve 100 adımda elde edilir. Tasarımları geleneksel Samuray kılıçlarını andırıyor. Kendinizi Japon bıçaklarının dünyasına bırakın!

JAPON BIÇAĞI SEÇENEKLERİMİZ

TÜM JAPON BIÇAKLARI

BIÇAK KÜLTÜRLERİNİN KARŞILAŞTIRMASI

Batı bıçak kültürü

Bıçak ağırlığının kullanıldığı sallama hareketiyle kesim yapıyorsanız
Daha büyük yemek hazırlıkları, tabakta kesim
Çoğu yemek pişirilir
Lezzet esas olarak güçlü baharatlardan gelir
Yemeğin lezzetine ağırlık verilir, sunum ikinci plandadır
Kemiğin kesilmesi
Bulaşık makinesinde temizlik
Çekmecede saklama

Japon bıçak kültürü

Kıyma hareketi ile kesim, bıçak kaldırılıp yere bastırılır
Daha küçük yemek hazırlıkları - Mutfakta kesim
Çiğ malzemelerin kesimi = Pişirme
Yemeğin tadı malzeme kalitesi ve hafif baharatlarla ortaya çıkar
Yemeklerin tadı ve sunum aynı önemi taşır
Kemikte et yok
Bulaşık makineleri neredeyse hiç kullanılmaz
Bıçak çıtasında saklama

Şam çeliği nedir?

Şam, Japon bıçakları söz konusu olduğunda bazen yanlış kullanılan, anlaşılması zor bir terimdir. Çünkü Şam çeliğin kendi formu değildir. Bu terim, diğer yönlere ek olarak, karakteristik bıçak ağzı tasarımı ile de ilişkilidir. Çoğu Şam bıçağının özel, dikkat çekecek şekilde tasarlanmış bıçak ağzı, bireysel bir deseni vardır.

Şam deseni nasıl oluşur?

Bu bağlamda anlamak önemlidir: Her Japon bıçağı aynı zamanda Şam bıçağı değildir, bu bıçak ağzı deseninin olmadığı Japon bıçakları da vardır. Enteresan olan desenin, üretimin devamında bıçak ağzının elde edildiği ham çelik üzerinde zaten mevcut olmasıdır. Kabartma sırasında oluşur ve kumlama ile açığa çıkar.

ÖZEL HONBAZUKE BİLEYİCİ

MİYABİ bıçakları, “gerçek bıçak ağzı” anlamına gelen geleneksel Honbazuke bileyicilere sahiptir.

Honbazuke 3 adımda gerçekleştirilir:

1. Büyük, dikey olarak dönen bir bileği taşı üzerinde ön bileme

2. İnce, yatay olarak dönen bir bileği taşı üzerinde ince bileme

3. Dikey olarak dönen deri tekerlek üzerinde bıçak ağzı/bıçak kenarı perdahı

ZWILLING’TEKİ JAPON BIÇAKLARI - TÜMÜ EŞSİZ

MİYABİ'nin birçok Japon bıçağı, keskinleştirilmiş ve mükemmel şekillendirilmiş bıçakları sayesinde benzersizdir. Daha fazla: Bıçaklar uzun ve zahmetli bir üretim zincirinin sonuçlarıdır. Bir günde ortaya çıkmazlar, makineler tarafından desteklenen, ancak makineler tarafından yapılmayan zahmetli el işçiliği ile üretilirler.

UCUNDAN BAŞLIĞINA KADAR KALİTE

Kalitesi balçakta durmayan yüksek kaliteli bıçaklar bu şekilde elde edilir. Tabii ki sapların önemi de büyüktür ve Japon bıçaklarında örneğin değerli ahşap veya mikartadan oluşmaktadır. Enteresan detay: Japon bıçaklarımızın saplarında bir pin vardır. Bu pin, MİYABİ bıçaklarımızın marka işaretidir ve geleneksel saSamurayılıçlarına övgüdür. Bıçaklarımızdaki pin, savaşçıların savaş kılıçlarında bulunan küçük tılsımları hatırlatıyor.