COLTELLI MIYABI

Fin dal XIV secolo, la città di Seki è stata il cuore della produzione di spade in Giappone. Le spade dei samurai, note come katana, erano utilizzate dai guerrieri samurai durante il periodo feudale giapponese. Tuttavia, durante la Restaurazione Meiji della metà del XIX secolo, le spade furono vietate, nel tentativo di modernizzare il Paese. Di conseguenza, molti samurai dovettero riorientare le loro abilità. In risposta a questo cambiamento, molti samurai Iniziarono a produrre coltelli, questa volta destinati alla cucina anzichè al campo di battaglia. Oggi, queste lame in acciaio speciale sono frutto di una fusione tra la maestria artigianale tradizionale e l'utilizzo di macchinari moderni. Seki è ora la venerata patria della moderna coltelleria giapponese.

Perché scegliere i coltelli giapponesi? Leggeri, i coltelli giapponesi sono caratterizzati da lame in acciaio sottile e duro, con un filo ultra-affilato che si mantiene nel tempo. Questi splendidi coltelli sono progettati per offrire un taglio eccezionalmente preciso e prestazioni superiori. Il complesso metodo di produzione dei coltelli MIYABI incorpora tecniche antiche, acciai pregiati e processi di tempra innovativi. Ogni lama è frutto delle mani di abili artigiani, che ne garantiscono la bellezza e la qualità. Honbazuke, in giapponese "vero filo tagliente", rappresenta il processo di affilatura in tre fasi che conferisce alle lame giapponesi la loro eccezionale nitidezza. Ogni fase di questa tecnica tradizionale viene eseguita a mano. Le lame vengono sottoposte prima a un'affilatura grossolana con una mola rotante verticale, poi più finemente con una mola rotante orizzontale e infine lucidate con una cinghia di cuoio. In combinazione con un angolo di taglio tradizionale giapponese compreso tra 9,5° e 12°, Honbazuke rende i coltelli MIYABI straordinariamente affilati.

Nella collezione MIYABI vengono utilizzati tre diversi tipi di acciaio, ciascuno con un diverso grado di durezza, come indicato nella scala Rockwell, che influisce sull'affilatura e sulla durata dei coltelli.

L' ACCIAIO MIYABI SG2 (MC63) con legno di betulla e polvere di microcarburo artigianale presenta una durezza di 63 Rockwell. SG2 è rinomato per la sua eccezionale affilatura giapponese, grazie alla distribuzione uniforme dei carburi che conferisce all'SG2 una precisione da bisturi e un'impressionante tenuta del tagliente. Un'affilatura insuperabile per il coltello giapponese per eccellenza.

L' ACCIAIO VG10 (CMV60) MIYABI Kaizen e Fusion Morimoto Edition è un acciaio al cobalto molibdeno vanadio con una durezza di 60 Rockwell. La sua composizione altamente complessa conferisce al tagliente un'affilatura duratura, tipica dei coltelli giapponesi.

L' ACCIAIO DI FORMULA SPECIALE MIYABI Red Morimoto Edition è un acciaio con formula speciale e una durezza di 57 Rockwell. Questa composizione tradizionale tedesca include carbonio per la durezza e cromo per la resistenza alla corrosione. Equilibrio perfetto tra l'artigianato giapponese e la praticità d'uso occidentale.