MALZEMELER

DANA BONFİLE

• 500 g dana bonfile
• 3 tutam biberiye
• 30 ml zeytinyağı
• tuz, kara biber
• 30 g tereyağı

BRÜKSEL LAHANASI

• 500 g Brüksel Lahanası
• 2 yemek kaşığı kolza yağı
• 80 ml susam yağı
• 1 adet limon kabuğu rendesi ve suyu
• tuz, karabiber

AYRICA

• 30 g ayıklanmış nar
• 1 tutam nane

HAZIRLANIŞI

Dana bonfileyi yıkayın ve kurulayın. Biberiye dallarını yıkayın ve kurulayın. ZWILLING FRESH & SAVE gibi bir vakum poşetine filetoyu, 2 biberiye dalını ve zeytinyağının yarısını ekleyin ve vakumlayın. ZWILLING ENFINIGY sous-vide çubuğunu uygun bir tencereye takın ve gerekirse sous-vide rafını tencereye yerleştirin. Çubuk üzerinde belirtilen maksimum seviyeye kadar suyla doldurun ve suyu 56 °C'ye ısıtın. Torbayı ekleyin ve eti 1 saat sous-vide pişirin.

Bu arada Brüksel lahanalarını temizleyip ince ince dilimleyin. Kızgın yağda bir tavada al dente kıvamına gelene kadar ara sıra çevirerek kızartın. Susam yağı, limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin ve sıvı biraz azalıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiberle baharatlayın.

Pişmiş bonfileyi torbadan çıkarın ve kurulayın. Kalan zeytinyağını bir tavaya ekleyin, yüksek sıcaklıkta ısıtın ve içindeki eti kısa bir süre kızartın. Tuzla tatlandırın, ardından tereyağını ve kalan biberiyeyi tavaya ekleyin ve tereyağını etin üzerine dökün. Çıkarın ve kısa bir süre kapalı bırakın.

Eti dilimleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Brüksel lahanası ile birleştiin ve sosu gezdirin. Nar taneleri serpin ve nane ile süsleyin.

ÖNERİ

Sous-vide pişirmeden sonra eti tuzlamayın, aksi takdirde tuz et suyunu çıkaracaktır.

BİLGİ

Sous-vide pişirme için büyük bir tencere kullanın, örn. ZWILLING Pro 28 cm.