Japanska knivar

Är du på jakt efter en japansk kniv till ditt kök? Här hittar du den: vass, superhård och multifunktionell. I ZWILLING Onlineshop köper du japanska knivar, som lämpar sig lika bra för alla internationella kök och som du kan skära fisk, kött och grönsaker lika fint med. Men vilken typ av japansk knivar hittar man hos ZWILLING? Hur tillverkas de traditionella bladen och vad betyder det speciella mönstret? Det ska vi berätta för dig.

Japanska knivar från MIYABI hos ZWILLING

Äkta handgjorda japanska knivar är för många professionella och ambitiösa hobbykockar något alldeles speciellt. Santoku, Shotoh eller Gyutoh är några av de tjusiga japanska knivnamnen. Knivarna från MIYABI är traditionellt handsmidda och tillverkas i enlighet med ZWILLINGs strikta kvalitetsstandarder.

Knivar av Damaskusstil i japansk stil

Japanska kockknivar likställs ofta med damaskerade knivar. Det beror på den månghundraåriga traditionella smideskonsten hos den japansk knivindustrin. Japanska köksknivar tillverkas ofta av damaskerat stål, men detta är inget kriterium för att en kniv ska vara en japansk kniv, utan den underbart vackra utformningen av bladet.

Är japansk knivar de hårdaste?

Grunden för högkvalitativa kockknivar är stålet. Japansk knivar utmärker sig genom en mycket hög hårdhet, utmärkt seghet liksom en särskilt homogen och kristallin struktur i knivbladet. Tack vare den höga hårdheten är knivarna otroligt vassa och behåller sin skärpa länge. Om knivarna skulle bli slöa, berättar vi här hur knivar slipas på bästa sätt.

Japansk mångfald: En kockkniv för varje syfte

I ZWILLING Onlineshop hittar du ett stort urval av högkvalitativa japanska köksknivar. I det japanska köket finns det nästan en kniv för varje syfte. Låt oss presentera de tre mest kända typerna av japanska knivar:

Santoku-kniv (japansk universalkniv): Santoku-kniven är det japanska kökets universalkniv. Särskilt karaktäristiskt är linjeföringen i skaft och blad, som på den slöa ovansidan bildar en genomgående linje. Det breda bladet står långt ut från skaftet neråt, så att fingrarna i handen som håller kniven har tillräckligt med plats. Santoku betyder i översättning ’tre fördelar’ och syftar på de många användningsområdena. Formen på bladet tillåter platta, vaggande snitt liksom snabbt hackande.

Shotoh-kniv (japansk grönsakskniv): Shotoh betyder ’liten kniv’, även kallad ’petty knife’ på engelska. Detta namn kommer från franskans ’petit’. Den används för mindre livsmedel, som frukt eller grönsaker. I Japan räknas denna kniv till standardknivarna och är den mest sålda typen av kniv efter Santoku-kniven.

Gyutoh-kniv (japansk köttkniv): Gyutoh-kniven är i Japan namnet på köttkniven och den används huvudsakligen till att finfördela kött. Den runda formen på bladet tillåter vaggande snitt. I Tyskland används en Gyutoh överallt där man behöver en särskilt vass kockkniv.

Andra japanska knivar är bland andra Chutoh, Nakiri eller Sakimaru Takobiki, som genom sitt långa knivblad även är känd som sushi- och sashimikniv.

Hur man rengör och slipar japanska knivar på bästa sätt

För japanska kockknivar gäller samma grundregel som för alla köksknivar: Diska aldrig kniven i diskmaskinen! För att slipa till kniven använder du dig helst av en bra slipsen från ZWILLING Onlineshop eller vår älskade slipservice. Viktigt: Detta gäller inte för knivar med tandat blad.