CUCHILLOS MIYABI

Desde el siglo XIV, la ciudad de Seki ha sido el centro de fabricación de espadas de Japón. Las espadas de samurái, también conocidas como katana, eran utilizadas por los guerreros samuráis en el Japón feudal. Fueron prohibidas lentamente durante la restauración Meiji de mediados del siglo XIX en un intento de modernizar el país. Como resultado, muchos espaderos tuvieron que reenfocar sus habilidades. Comenzaron a producir cuchillos, esta vez para la cocina en lugar del campo de batalla. Hoy en día, estas hojas de acero especial se elaboran mediante una combinación de herramientas manuales tradicionales y maquinaria moderna. Seki es ahora el venerado hogar de la cubertería japonesa moderna.

¿Por qué debería elegir cuchillos japoneses? Ligeros y resistentes, los cuchillos japoneses tienen hojas hechas de acero delgado y duro con un filo ultra afilado y duradero. Estos hermosos cuchillos están diseñados para un corte excepcionalmente preciso y un rendimiento superior. El intrincado método de fabricación de cuchillos de MIYABI incorpora técnicas centenarias, aceros de alta calidad y procesos innovadores de endurecimiento. Cada hoja pasa por las manos de hábiles artesanos, garantizando una belleza y calidad incomparables. Honbazuke, que significa "borda de corte verdadero" en japonés, es el proceso de afilado en tres etapas que le da a las hojas japonesas su excepcional nitidez. Cada paso de esta técnica tradicional se realiza a mano. Las hojas se muelen gruesamente con una piedra de afilar que gira verticalmente, se afilan finamente con una piedra de afilar que gira horizontalmente y luego se pulen usando una correa de cuero. Combinado con un ángulo de borde tradicional japonés de 9.5° a 12°, Honbazuke hace que los cuchillos MIYABI sean notablemente afilados. Aciertos de MIYABI.

En la colección MIYABI se utilizan tres tipos distintos de acero. Cada uno tiene un grado diferente de dureza, como se muestra en la escala Rockwell, lo que afecta la nitidez y la duración del filo de los cuchillos.

ACERO SG2 (MC63) MIYABI Acero en polvo de microcarboneto utilizado en las series Birchwood y Artisan, con una dureza de 63 en la escala Rockwell. El SG2 es sinónimo de nitidez japonesa. Los carburos distribuidos uniformemente le confieren al SG2 una precisión similar a la de un bisturí y una impresionante retención del filo de corte. Nitidez inigualable para el cuchillo japonés definitivo.

ACERO VG10 (CMV60) MIYABI Acero Cobalto Molibdeno Vanadio utilizado en las series Kaizen y Fusion Morimoto Edition, con una dureza de 60 en la escala Rockwell. La composición altamente compleja proporciona una nitidez duradera al filo de corte. Nitidez distintiva por la que son famosos los cuchillos japoneses.

ACERO DE FÓRMULA ESPECIAL MIYABI Red Morimoto Edition Fórmula especial de acero con una dureza de 57 en la escala Rockwell. Esta composición alemana tradicional incluye carbono para la dureza y cromo para la resistencia a la corrosión. Un equilibrio perfecto entre la forja de cuchillas japonesa y la facilidad de uso al estilo occidental.