CUCHILLOS JAPONESES

Cuchillos de la mejor artesanía japonesa

Los auténticos cuchillos japoneses son algo muy especial para la mayoría de cocineros, ya sean profesionales o aficionados. Santoku, Shotoh y Gyutoh son nombres de algunos de los cuchillos japoneses más prestigiosos. Los cuchillos MIYABI se forjan a mano siguiendo una tradición ancestral; un proceso de fabricación que cumple con los exigentes estándares de calidad ZWILLING.

Cuchillos japoneses de acero adamascado

Con frecuencia se identifica a los cuchillos japoneses con los de hoja de acero adamascado. Esto se debe a la centenaria tradición de forja japonesa que a menudo elabora cuchillos de acero adamascado. Sin embargo, no es este tipo de acero el que hace que un cuchillo sea japonés, sino el elaborado diseño de la hoja.

La base para conseguir un buen cuchillo es un acero de óptima calidad. Los cuchillos japoneses se caracterizan por un elevado grado de dureza, una extraordinaria resistencia, así como por las hojas de estructura cristalina homogénea. Gracias al grado de dureza, el filo conserva su extraordinario afilado durante largo tiempo. En caso de que los cuchillos necesiten ser afilados, consulte la sección “Inspiración”, donde le explicamos cómo afilar correctamente un cuchillo.

Gama de cuchillos japoneses: Un cuchillo para cada ocasión

En la tienda ZWILLING online encontrará un amplio surtido de cuchillos japoneses de gran calidad. La cocina japonesa dispone casi de un cuchillo para cada tarea. A continuación le presentamos tres de ellos:

Santoku (cuchillo universal)

El Santoku es el cuchillo universal de la cocina japonesa. Una de sus características es la línea continua que forman la hoja y la empuñadura en la parte superior del cuchillo. La hoja es más ancha que el mango en la parte inferior, de forma que dispone de un cómodo espacio para los dedos. La palabra Santoku significa “tres ventajas”, clara referencia a su versatilidad. La forma de la hoja permite picar o cortar con movimiento oscilante sobre una superficie plana.

Shotoh (cuchillo universal para verduras)

Shotoh significa cuchillo pequeño y a menudo, en inglés se le denomina “petty knife” (puntilla), que proviene del francés “petit”. El Shotoh se emplea para cortar alimentos de pequeño tamaño como frutas y verduras. En Japón este cuchillo es uno de los más populares y uno de los más POPULARES junto con el Santoku.

Gyutoh (cuchillo para carne)

En Japón el cuchillo Gyutoh se emplea para cortar carne y en especial para filetear. La forma de la hoja permite también el corte con movimiento oscilante. En occidente el Gyutoh se considera y utiliza como un cuchillo cebollero especialmente afilado.

Otros cuchillos japoneses son por ejemplo: Chutoh o el Sujihiki, conocido también por su larga hoja, como cuchillo para Sushi y Sashimi.

Uso correcto y mantenimiento de los cuchillos japoneses

El principio es el mismo que para todos los cuchillos: ¡No usar el lavavajillas! Para afilarlos lo mejor es usar una piedra de afilar de la tienda ZWILLING online. IMPORTANTE: Esto no es aplicable a los cuchillos de sierra, como los de pan. Más información sobre los tipos de cuchillos japoneses y su cuidado.