COUTEAUX MIYABI

Seki est le centre de production des sabres japonais depuis le XIVe siècle. Également connus sous le nom de katana, ces sabres étaient utilisés par les samouraïs dans le Japon féodal. Ils ont été peu à peu interdits au cours de la Restauration de Meiji, au milieu du XIXe siècle, période de modernisation du pays. C’est pourquoi de nombreux forgerons ont dû se recentrer sur la fabrication de couteaux, cette fois pour la cuisine plutôt que pour le champ de bataille. De nos jours, la fabrication de ces lames en acier combine l’utilisation d’outils manuels traditionnels et de machines modernes. Seki est encore aujourd’hui le berceau de la coutellerie japonaise moderne. 

Pourquoi choisir un couteau japonais ? Particulièrement légers, ils sont dotés de lames en acier fines, mais extrêmement dures, qui offrent un tranchant vif et durable. Ces magnifiques couteaux permettent des découpes précises et des performances inégalées. La méthode complexe de fabrication de couteaux MIYABI repose sur des techniques traditionnelles, des aciers de grande qualité et des processus de trempe innovants. Chaque lame passe entre les mains de maîtres artisans, ce qui lui confère une beauté et une stabilité incomparables. Honbazuke, qui signifie « véritable tranchant », est le processus d’aiguisage en trois étapes qui confère aux lames japonaises un tranchant exceptionnel. Chaque étape de cette technique traditionnelle est réalisée à la main. Les lames sont grossièrement affûtées à l’aide d’une pierre à aiguiser à rotation verticale, suivie d’un affûtage fin sur une pierre à aiguiser à rotation horizontale pour éliminer les bavures. Enfin, le fil est poli sur une bande en cuir avec un angle d’affûtage compris entre 9,5° et 12°. L’Honbazuke donne aux couteaux MIYABI leur tranchant incomparable. 

Les collections MIYABI utilisent trois types d’acier distincts, chacun avec un degré de dureté différent sur l’échelle de Rockwell. Cela détermine le tranchant et la résistance à l’usure.

ACIER SG2 (MC66) MIYABI 5000 MCD 67 Acier en poudre MicroCarbide avec une dureté de 66 sur l’échelle Rockwell. L’acier SG2 est synonyme de tranchant japonais. Les carbures répartis uniformément confèrent au SG2 une précision comparable à celle d’un scalpel et une remarquable rétention du tranchant. Une précision inégalée pour le meilleur des couteaux japonais.

ACIER SG2 (MC63) MIYABI 5000 MCD, 6000 MCT Acier en poudre MicroCarbide avec une dureté de 63 sur l’échelle Rockwell. L’acier SG2 est synonyme de tranchant japonais. Les carbures répartis uniformément confèrent au SG2 une précision comparable à celle d’un scalpel et une remarquable rétention du tranchant. Une précision inégalée pour le meilleur des couteaux japonais.

ACIER VG10 (CMV61) 5000 FCD Acier contenant du cobalt, du molybdène et du vanadium d’un dureté de 61 Rockwell. Sa structure très complexe confère au tranchant une grande longévité. Une qualité représentative de la renommée des couteaux japonais.

ACIER FC61 4000 FC Acier en poudre FineCarbide avec une dureté de 61 sur l’échelle Rockwell. Les carbures répartis uniformément confèrent à la lame une grande dureté. Cet alliage, composé de carbone et de chrome, permet à l’acier de rester souple et facile à aiguiser.