MIYABI KNIVE

Siden det 14. århundrede har byen Seki fungeret som stedet, for produktion af sværd i Japan. Samuraisværd, også kendt som katana, blev brugt af samuraikrigere i det dengang feudale Japan. Gennem midten af det 19. århundrede forbød man langsomt sværdene i et forsøg på at modernisere landet. Som en konsekvens heraf måtte mange sværdsmede finde en anden måde at tjene til dagen og vejen på. De begyndte at producere knive, men til køkkenet i stedet for slagmarken. I dag er disse specialknive skabt vha. en blanding af traditionelt håndværk samt moderne teknologi. Seki er nu hjemstedet for moderne japanske køkkenknive.

Men hvorfor vælge en japansk kniv? Letvægt, japanske knive er lavet af tyndt hårdt stål med en ultraskarp æg, som forbliver skarp længe. Disse knive er designet til at kunne skære præcist. MIYABIs indviklede knivproduktion inkorporerer ældgamle teknikker, førsteklasses stål og innovative hærdningsprocesser. Hvert blad kommer forbi en dygtig håndværker, som sørger for en unik kvalitet og udseende. Honbazuke slibning er en slibningsproces i tre dele, som giver knivbladet dets exceptionelle skarphed. Hvert trin af denne traditionelle teknik foregår ved håndkraft. Bladene slibes groft på en roterende slibesten, finslibes på en horisontalt liggende slibesten og poleres til sidst på et læderbælte.

Tre forskellige typer stål bruges til at skabe MIYABI knive med. Hver type af stål har deres egen hårdhed, som måles vha. af Rockwell skalaen som fortæller hvor skarpt stålet kan slibes og længden af tid, det vil kunne holde sig skarpt.

SG2 (MC63) stål og Microcarbide pulverstål med en hårdhed på 63 Rockwell. SG2 er synonymt med japansk skarphed. De jævnt fordelte stålcarbider giver SG” dets skalpellignende præcision og dets imponerende evne til at holde skarpheden. En usammenlignelig skarphed.

VG10 (CMV60) stål og Fusion Morimoto Edition Cobalt Molybdenum Vanadium stål med en hårdhed på 60 Rockwell. Den komplekse sammensætning giver stålet dets evne til at holde skarpheden i lang tid, hvilket japanske knive er kendt for.

Special formuleret “Red Morimoto Edition” MIYABI stål med en hårdhed på 57 Rockwell. Denne traditionelle tyske stålsammensætning indeholder kulstof for hårdheden og krom for at forhindre korrosion. En perfekt bladning af japansk knivkunst og vestlig bekvemmelighed.