MIYABI KNIVE

Siden det 14. århundrede har byen Seki fungeret som Japans centrum for sværdfremstilling. Samuraisværd, også kendt som katana, blev brugt af samurai-krigere i det feudale Japan. De blev langsomt forbudt under Meiji-restaurationen i midten af det 19. århundrede i et forsøg på at modernisere landet. Derfor var mange sværdsmede nødt til at fokusere på deres færdigheder. De begyndte at fremstille knive, denne gang til køkkenet i stedet for til slagmarken. I dag fremstilles disse specialstålklinger ved hjælp af en kombination af traditionelle håndværktøjer og moderne maskiner. Seki er nu det ærværdige hjemsted for moderne japansk bestik.

Hvorfor skal du vælge japanske knive? Japanske knive er lette i vægt og har klinger lavet af tyndt, hårdt stål med en ultraskarp kant og langvarig skarphed. Disse smukke knive er designet til usædvanlig præcis skæring og overlegen ydeevne. MIYABI's komplicerede knivfremstillingsmetode omfatter ældgamle teknikker, førsteklasses stål og innovative hærdningsprocesser. Hver klinge kommer i hænderne på dygtige håndværkere, hvilket sikrer en skønhed og kvalitet som ingen anden. Honbazuke, japansk for "ægte skærekant", er den tretrins slibeproces, der giver japanske knive deres exceptionelle skarphed. Hvert trin i denne traditionelle teknik udføres i hånden. Bladene slibes groft med en lodret roterende hvæssesten, finslibes med en vandret roterende hvæssesten og poleres derefter med et læderbælte. Kombineret med en traditionel, japansk 9,5° til 12° kantvinkel gør Honbazuke MIYABI-knive bemærkelsesværdigt skarpe MIYABI-stål.

Der bruges tre forskellige typer stål i MIYABI-kollektionen. Hver af dem har en forskellig hårdhedsgrad - som vist på Rockwell-skalaen - der påvirker skarpheden og den tid, knivene holder sig skarpe.

SG2 (MC63) STÅL MIYABI Birketræ og Artisan Microcarbide pulverstål med en hårdhed på 63 Rockwell. SG2 er synonymt med japansk skarphed. Jævnt fordelte karbider giver SG2 sin skalpelagtige præcision og imponerende skærfasthed. Uovertruffen skarphed til den ultimative japanske kniv.

VG10 (CMV60) STÅL MIYABI Kaizen og Fusion Morimoto Edition Cobalt Molybdenum Vanadium Steel med en hårdhed på 60 Rockwell. Den meget komplekse sammensætning giver skæret langvarig skarphed. Den karakteristiske skarphed, som japanske knive er kendt for.

SPECIALFORMELSTÅL MIYABI Red Morimoto Edition Specialformelstål med en hårdhed på 57 Rockwell. Denne traditionelle tyske sammensætning indeholder kulstof for hårdhed og krom for korrosionsbestandighed. Perfekt balance mellem japansk knivsmedning og vestlig brugervenlighed.