きのこの作り置きレシピ5選！どれだけ日持ちするかも解説

手作りのなめたけは、えのきの風味とやさしい甘辛味が絶妙。朝食のごはんや豆腐のトッピングにも重宝します。まろやかで優しい味わいです。

＜作り⽅（鍋の場合）＞

1. えのきは3cmの⻑さに切る。
2. 鍋にえのきと調味料を加え、弱めの中⽕にかける。湯気が出てきたら30秒ほど加熱してみりんのアルコールを⾶ばす。蓋をして2分蒸し煮にする。
3. 中⾝を混ぜ合わせ、さらに2分蒸し煮にしたら酢を加えて混ぜ合わせ完成。

＜作り⽅（電子レンジの場合）＞

1. えのきは3cmの⻑さに切る。
2. 耐熱容器にみりんを⼊れ、電⼦レンジ（600w）で40秒加熱する。えのきとしょうゆ、砂糖を加え、ふんわりとラップをかけて電⼦レンジで2分加熱する。
3. 中⾝を混ぜ合わせ、さらに1分30秒加熱する。酢を加えて混ぜ合わせ完成。

まろやかな酸味で食べやすく、きのこのうま味がぎゅっと詰まったマリネ。彩り豊かで食卓も華やぎます。

<作り方>

1. きのこは⾷べやすい⼤きさに切る。パプリカは細切りにする。
2. 保存容器に調味料を⼊れよく混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブオイルを⼊れ熱し、きのことパプリカを加えて炒める。きのこのかさが減って焼き⾊がついたら、2の保存容器に⼊れる。マリネ液とよく和えて完成。

しめじやマッシュルームなど、旬のきのこの旨みをぎゅっと閉じ込めたペースト。スープやパスタ、おつまみなどアレンジ自在。常備しておくと、忙しい日の味方になる一品です。

<作り方>

1. きのこは⽯突をとってほぐす。⽟ねぎはくし切りにする。
2. チョッパーにきのこと⽟ねぎを⼊れ、数回に分けて撹拌する。みじん切りができたものはフライパンに⼊れていく。
3. フライパンにオリーブオイルと塩を加え、きのこに絡めたら中⽕で熱して⽔分を⾶ばすように広げながら炒める。
4. 茶⾊く⾊付いて⾹りが⽴ってきたらお好みでタイムを加え、さっと混ぜて完成。

★スープへのアレンジ

⼤さじでこんもりとすくったのペーストと⽜乳200mlを⼩鍋に⼊れ、ハンドブレンダーで撹拌したら、沸騰直前まで温めて完成。

香ばしいきのこと大葉の香りが広がる、ごはんが進む和風おかず。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。

＜作り⽅＞

1. きのこは⾷べやすい⼤きさにほぐす。⼤葉は半分に切ってから千切りにする。
2. フライパンにごま油を⼊れ熱し、きのこを加えて炒める。きのこの⽔分を⾶ばすように炒め、焼き⾊が付いたら鶏ひき⾁とにんにくを加えてさらに炒める。
3. ひき⾁の⾊が変わったら調味料を加え、全体に味をなじませる。汁気がなくなったら⼤葉を加え、さっと混ぜ合わせたら完成。