Tegami
Rosolare, brasare o cucinare, ma anche servire a tavola, sempre con eleganza: scopri quanto è facile e stiloso.
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Brasiere: padelle versatili per piatti aromatici
Le brasiere sono tra i classici in cucina. Uniscono i vantaggi della padella e della pentola e sono ideali per i piatti che richiedono una cottura lenta. Con i loro bordi alti, i manici robusti e il coperchio a chiusura ermetica, sono perfette per stufati, arrosti e per servire i cibi.
Cosa sono le brasiere?
Una brasiera è una padella con bordi alti e grande capienza. Solitamente ha due manici o un manico lungo ed è sempre dotata di coperchio. Il coperchio assicura che i liquidi e gli aromi rimangano all'interno, garantendo risultati succulenti e aromatici.
Per quali piatti è necessaria una brasiera?
Le brasiere sono particolarmente apprezzate per i piatti a base di carne come il gulasch, gli involtini di manzo o il coq au vin. Anche piatti a base di verdure, risotto o curry riescono alla perfezione grazie alla distribuzione uniforme del calore.
Che cos'è la brasatura?
La brasatura, o cottura brasata, è una combinazione di rosolatura e successiva cottura a bassa temperatura con coperchio chiuso. I liquidi svolgono un ruolo centrale: da un lato fuoriesce il succo della carne o delle verdure, dall'altro spesso vengono aggiunti brodo, fondo o vino. Questo liquido evapora solo in parte, circola sotto il coperchio e contribuisce a preservare gli aromi e a rendere i cibi particolarmente teneri.
Differenza tra brasiera e casseruola
Una casseruola è più profonda ed è adatta soprattutto per arrosti di grandi dimensioni. La brasiera, invece, è più piatta e offre una superficie maggiore per rosolare, ideale per porzioni più piccole o piatti in cui la rosolatura e gli aromi tostati sono importanti.
Qual è la differenza tra una brasiera, una padella da portata e una padella tradizionale?
| Brasiera | Bordo alto, con coperchio, calore uniforme | Stufati, rosolature, curry, risotti |
| Padella da portata | Spesso più piatta, con due manici, decorativi | Per servire direttamente in tavola |
| Padella tradizionale | Bordo piatto, solitamente senza coperchio | Cottura veloce, frittata, cotture brevi |
Tutte le brasiere sono adatte al forno?
La maggior parte delle nostre brasiere di alta qualità sono adatte al forno, in particolare i modelli in ghisa e acciaio inox. Tuttavia, è importante prestare attenzione ai manici: anche se la padella è in acciaio inox, alcuni materiali del manico potrebbero non essere adatti al forno. Per le varianti in alluminio o rivestite, troverai l'indicazione direttamente sulla confezione o nei dettagli del prodotto.
Di che materiale dovrebbe essere fatta una brasiera?
Una brasiera può essere realizzata in diversi materiali, ciascuno con caratteristiche ideali per la cottura lenta e uniforme:
- Ghisa: ottima conservazione del calore, ideale per i brasati.
- Acciaio inox: robusta, durevole, facile da lavare.
- Alluminio: leggero, buona conduttività termica, spesso con rivestimento.
Le brasiere sono rivestite?
Le brasiere dei marchi STAUB, DEMEYERE, ZWILLING e BALLARINI sono disponibili con diversi rivestimenti interni:
- Ghisa smaltata
- Rivestimento antiaderente in ceramica
- Rivestimento antiaderente classico
Come si puliscono e si curano le brasiere?
- Ghisa: dopo il risciacquo, asciugarle bene e ungerle leggermente con olio.
- Acciaio inox non rivestito: per lo più lavabili in lavastoviglie; il lavaggio a mano protegge la superficie.
- Modelli rivestiti: non utilizzare detergenti aggressivi o utensili metallici.
Brasati classici per la brasiera
- Piatti a base di carne: involtini di manzo, gulasch, coq au vin, ragù
- Brasati vegetariani o stufati vegani: ratatouille, risotto, curry alla zucca
In conclusione: Brasiere: versatili e indispensabili
Che si tratti di carne, verdure o interi piatti stufati, con una padella per stufare sei attrezzato al meglio. Questo strumento da cucina combina arrosti e brasati in un'unica pentola e convince per la sua versatilità, la robustezza e i risultati culinari deliziosi.
FAQ sulle brasiere
Come valore indicativo, il fondo della brasiera dovrebbe essere coperto (circa 1-2 cm). In caso di tempi di cottura prolungati, aggiungere eventualmente altro liquido. Il fondo, il brodo o il vino conferiscono profondità; con il coperchio chiuso, il vapore circola e riduce delicatamente.
Per 2-3 porzioni sono ideali le brasiere di ca. 24 cm di Ø, per 4-5 porzioni, quelle di ca. 28-30 cm di Ø. È importante avere una superficie sufficiente per rosolare bene gli ingredienti, in modo che non si sovrappongano.
A seconda della serie, le nostre brasiere sono disponibili per tutti i piani cottura (inclusi quelli a induzione). Controlla le informazioni riportate nei dettagli del prodotto o sulla confezione della brasiera in questione.
Solo con un coperchio che trattiene in modo affidabile il calore e l'umidità all'interno si ottiene il tipico effetto di cottura al forno. In questo modo il cibo non si secca e rimane particolarmente aromatico.
Sì, grazie al suo ampio diametro è perfetta per rosolare a fuoco vivo. Successivamente è possibile aggiungere direttamente il liquido per avviare il processo di cottura.
