ツヴィリング 砥石・シャープナー

砥石・シャープナーで包丁のお手入れを

高品質な包丁であっても使い続けることで切れ味が鈍くなるため、切れ味が悪くなったと感じた時に包丁のメンテナンスをすることをおすすめします。

包丁の切れ味の確認方法

包丁の切れ味は紙を切ることで確かめることができます。切れ味が鈍った包丁では、紙をスムーズに切ることができません。また、トマトや玉ねぎを切る際に刃がすべるようであれば、切れ味が鈍ってきた証拠。そのまま使用し続けることは思わぬ怪我につながる場合がありますので注意が必要です。

シャープニングアイテムの種類・特長について

1. シャープナー

安全かつ簡易的に切れ味を戻すのに適しています。しかしシャープナーのみで包丁を研ぎ続けると切れ味が戻らなくなるため、ナイフ全体の修復には砥石で研ぐことをおすすめします。

2. 砥石

種類としては、目的別に荒砥、中砥、仕上砥と大きく３つに分けられます。これらは砥石の中に含まれる「砥粒」の大きさが基準となる「粒度」により区分けされています。

荒砥で研削することで、刃の角度を鋭角に修正します。中砥で研削することで、刃先を整え持続性のある切れ味を出します。仕上砥で研削することで、刃先の目を細かくし、繊細な切れ味を出します。