ツヴィリング シャープニングスチール 23 cm, クロームメッキ加工

包丁を研ぐのが不慣れな方に シャープニングスチールは、ヨーロッパで主流の研ぎのスタイルです。刃先に脂がついて切れ味が悪くなった時や、刃先の角度修正をするときに使用します。調理中に切れ味が落ちたと感じた時、簡単に研ぎ上げることができます。 選び方 シャープニングスチールは、使用している包丁よりも硬度が高く、サイズは約5cm長いものを選びます。 使い方 左手でシャープニングスチールの先端が斜め45°になるように構えます。右手は包丁をクロスするように斜め45°に持ちます。 シャープニングスチールの側面部分と包丁の刃先を適切な角度（10°〜 20°）に合わせます。シャープニングスチールを軸に、包丁をアゴから切っ先に向かって弧を描くように研ぎます。包丁の裏面も同様に研ぎます。片面5～10回ほど行い、刃先が修正されるまで表面、裏面を繰り返し研ぎます。 シャープニングスチールに対して、常に角度を一定にして研ぐことがポイントです。