ツヴィリング ツインストンプロ 両面砥石

日常の研ぎ直しからプロの切れ味まで 
ツインストンプロは、粒度250（荒砥）、粒度1000（中砥）の2種類の砥石を使用できる両面砥石。
荒砥、中砥で研ぐことで摩耗した刃先を修正することができます。一台で基本的な切れ味の回復が可能です。
通常の包丁はもちろん、CM60以上の高硬度の包丁の切れ味も甦らせることができます。

予め砥石を水に浸しておく必要がなく、水をかけてすぐご使用いただけます。
ケース裏面にラバー付きで、収納はもちろんケースをそのまま研ぎ台としてお使いいただけます。
 

《使い方》
①平坦で安定したテーブルなどの上に置く。
②少量の水を砥石の表面にかける。
③包丁を砥石に対して45°の角度におき、刃先を手前に向け、刃先全体を使うように大きく動かしながら研ぐ。
④包丁を裏返して、砥石の奥側に一定の角度を保ちながら研ぐ。
 

包丁を研ぐということ
刃先の「修復」と「維持」という目的に応じて砥石、シャープニングスチール、シャープナー、革砥などのツールを使い分けます。

刃先の修復（シャープニング）：刃先を鋭角に形成するために金属を除去します。いくつかのタイプの砥石をステップごと　に使い分けます。 荒研ぎ（荒い目の砥石を使用） 中研ぎ（細かい目の砥石を使用） 仕上げ（非常に細かい目の砥石を使用）

刃先の維持（ストロッピング）：メンテナンスやシャープニングの仕上げ工程で刃先を整える道具です。刃先を整えることで、より滑らかで鋭い刃先をもたらします。