ZWILLING 砥石

日常の研ぎ直しからプロの切れ味まで ツイン フィニッシングストンプロは、粒度3000（仕上砥）、粒度8000（光沢仕上砥）の2種類の砥石を使用できる両面砥石。さらなる切れ味と輝きのある刃先に仕上げるのに最適です。通常の包丁はもちろん、CM60以上の高硬度の包丁の切れ味も甦らせることができます。 使い方 平坦で安定したテーブルなどの上に置きます。少量の水を砥石の表面にかけます。包丁を砥石に対して45°の角度におき、刃先を手前に向け、刃先全体を使うように大きく動かしながら研ぎます。包丁を裏返して、砥石の奥側に一定の角度を保ちながら研ぎます。 砥石のケース裏面にラバー付きで、収納はもちろんケースをそのまま研ぎ台としてお使いいただけます。 包丁を研ぐということ 刃先の「修復」と「維持」という目的に応じて砥石、シャープニングスチール、シャープナー、革砥などのツールを使い分けます。 刃先の修復（シャープニング） 刃先を鋭角に形成するために金属を除去します。いくつかのタイプの砥石をステップごと　に使い分けます。 荒研ぎ（荒い目の砥石を使用） 中研ぎ（細かい目の砥石を使用） 仕上げ（非常に細かい目の砥石を使用） 刃先の維持（ストロッピング） メンテナンスやシャープニングの仕上げ工程で刃先を整える道具です。刃先を整えることで、より滑らかで鋭い刃先をもたらします。