材料 

ブレイザー・ソテーパン 24cm 使用

＜ミートボール＞

• 生クリーム … 20cc
• パン粉 … 大さじ2
• 玉ねぎ … 50g
• 塩 … 少々
• バター … 10g
• 牛ひき肉 … 200g
• 豚ひき肉 … 100g
• 塩 … 小さじ1
• 卵 … 1/2個
• マスタード … 小さじ2
   
• 白ワイン … 50cc

＜クリームソース＞

• 生クリーム … 50cc
• バター … 20g
• 小麦粉 … 20g
• 野菜ブイヨン … 200cc
• ローリエ … 1枚
• レモン果汁 … 小さじ1
• 塩 … 少々
• こしょう(白) … 少々

＜付け合わせ＞

• マッシュポテト
• リンゴンベリージャム
   

作り方

■下準備
パン粉と生クリームを合わせる。
野菜ブイヨン(マギー野菜ブイヨン2g＋水200ccを使用)

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ブレイザー・ソテーパンにバター(10g)を溶かし、玉ねぎ、塩を入れ、ふたをして弱火でしんなりさせる。
3. ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、塩を入れ粘り気が出るまでよく捏ねる。卵、生クリームに浸したパン粉、マスタードを加えて混ぜ、玉ねぎも混ぜる。20等分に分けて丸める。
4. ブレイザー・ソテーパンに油(分量外)を入れ温め、ミートボールの全面に焼き色をつけたら白ワインを加える。アルコールを飛ばしたらミートボールを皿に取り出す。
5. バター(20g)を溶かし、小麦粉をふるい入れよく炒める。野菜ブイヨン、生クリームを加えて温める。
6. 4のミートボールを戻し入れ、ローリエを加えて中火弱で10分煮込む。
7. 塩、こしょう(白)で味を調え、レモン果汁を加える。お皿にマッシュポテトをよそい、その上にミートボールとソースをかけ、リンゴンベリージャムを添える。