材料

ブレイザー・ソテーパン 26cm 使用

• サーモンの切り身：4切れ
• アスパラガス（太めのものは軽く下茹でする）：2束
• オリーブオイル：大さじ1
• にんにく（みじん切り）：1/2片分
• 白ワイン：1/2カップ
• バター：20g
• 塩・こしょう：少々
• レモン：1個（半分は果汁で使用、残り半分は飾りつけに）
• パセリ：適量

作り方

1. サーモンに塩こしょうで下味をつける。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱する。
3. 薄く煙が出る程度に鍋が温まったら、サーモンを皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返し、両面焼いたら、いったん取り出す。
4. サーモンを焼いた鍋を再度加熱し、ニンニクをいれる。香りがでてきたら白ワイン、バター、レモン果汁、パセリをいれ、軽く混ぜ合わせる。
5. アスパラガスを入れて軽く火を通したらサーモンを鍋に戻し、さっと合わせる。