海鮮パエリア
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4人前

 
 
 

材料

ブレイザー・ソテーパン 24cm 使用

  • 有頭えび(殻付き)4尾
  • あさり(殻付き・砂抜きしたもの) 200g
  • 鶏もも肉  1枚
  • 玉ねぎ   1個
  • 黄パプリカ  1/2個
  • いんげん   4本
  • サフラン  ひとつまみ(0.2g)
  • 白米   2合
  • 水   330ml
  • オリーブ油  大さじ3
  • 塩①   小さじ1/2
  • 塩②   小さじ1

作り方

  1. えびは殻付きのまま後ろ足と背わたを取り、洗ってペーパータオルなどで水けを拭く。あさりは下処理をする。鶏肉は8等分に切り、塩①をふる。玉ねぎはみじん切りに、パプリカは小さめの乱切りに、いんげんは5cm長さに切る。
  2. 小鍋にサフラン、分量の水、塩②を入れ、沸騰させる。
  3. 鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、えびの両面に焼き目をつけて取り出す。
  4. 同じ鍋で玉ねぎを中火で炒める。オリーブ油大さじ2と白米を洗わずに入れ、白米が熱くなるまで炒める。再度沸騰させた2を入れ、鶏肉、3、パプリカ、いんげん、あさりをのせて蓋をする。
  5. 弱火にして20分ほど加熱する。途中、蓋の隙間から蒸気が出たら、極弱火にする。

(大橋由香著「ストウブで無水調理 魚介」より抜粋)

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