材料

ブレイザー・ソテーパン 26cm 使用

• 卵･･･2個
• 出汁･･･300cc
• 淡口醤油･･･小さじ2
• ささみ･･･1本
• エビ･･･4尾
• ぎんなん･･･4個
• しいたけ･･･1枚
• 三つ葉･･･4本

作り方

1. ささみとしいたけは削ぎ切りする。エビは殻を剥き背わたを取る。ささみ、しいたけ、エビはさっと茹でる。三つ葉は葉と軸にわけ、軸は3-4cm程度の長さに切る。
2. ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。出汁を加えて混ぜ、漉して淡口醤油を加える。
3. 器に具材を入れ、卵液を流し入れる。
4. 鍋の底にキッチンペーパーを敷き、器をいれる。水を3センチほど入れて、蓋をして中火にかける。沸騰したら火を止めて放置する。蓋をあけ最後に三つ葉を添える。

※沸騰したときに、器内の卵液の表面が白っぽくなったら火を止めるタイミング。
※器に蓋をかぶせない場合は、アルミホイルで覆うか、鍋の蓋に布巾を合わせて水滴が器内に落ちないようにしてください。