Japanske knive

Leder du efter rigtige japanske knive til dit køkken? Du finder et stort udvalg her: skarpe, hårde og meget alsidige. I ZWILLING web-shoppen kan du købe japanske knive, der passer til næsten ethvert internationalt køkken, og som du kan anvende til fine udskæringer i både fisk, kød eller grøntsager med. Men hvilke typer japanske knive kan du købe hos ZWILLING? Hvordan laves de traditionelle klinger, og hvad handler det specielle mønster om? Find ud af det her.

Japanske knive fra MIYABI hos ZWILLING

Ægte håndlavede japanske knive er noget helt særligt for mange professionelle og ambitiøse amatørkokke. Santoku, Shotoh eller Gyutoh er blot nogle få af de klangfulde japanske knivnavne. MIYABI knive er traditionelt håndsmedede og fremstillet i henhold til de strenge ZWILLING kvalitetsstandarder.

Japansk stil kniv lavet af Damaskus stål

Japanske kokkeknive sidestilles ofte med damaskknive. Dette skyldes den århundreder gamle traditionelle smedning af japansk knivfremstilling. Japanske køkkenknive er ofte lavet af Damaskus stål, men stålet er ikke et kriterium, der gør en kniv til en japansk kniv.

Er japanske knive de hårdeste?

Stål er grundlaget for højkvalitets kokkeknive. Japanske knive er kendetegnet ved en meget høj hårdhedsgrad, fremragende sejhed og en særlig homogen og krystallinsk struktur af bladene. På grund af den høje hårdhedsgrad er knivene utrolig skarpe og holder denne skarphed i lang tid. Hvis knivene mister deres skarphed, kan du her finde ud af, hvordan knive bliver ordentligt slebet.

Japanske knivtyper: en kokkekniv til ethvert formål

Du finder et stort udvalg af højkvalitets japanske køkkenknive i ZWILLING online shop. I det japanske køkken er der en kniv til næsten alle formål. I det følgende introducerer vi dig til tre af de mest berømte japanske knivtyper:

Santoku-kniv (japansk universalkniv): Santoku-kniven er universalkniven i det japanske køkken. Det brede blad rager langt ud over håndtaget, så fingrene på den holdende hånd har plads nok. Santoku betyder "tre fordele" og refererer til de alsidige anvendelsesmuligheder. Klingens form gør det muligt at bruge det i et fladt klippesnit samt til hurtig hakning.

Shotoh-kniv (japansk grøntsagskniv): Shotoh betyder lille kniv og omtales ofte som "småkniv". Dette navn kommer fra det franske "Petit". Det anvendes til mindre fødevarer såsom frugt eller grøntsager. I Japan er denne kniv-type en af ​​standardknivene og er sammen med Santoku-kniven de bedst sælgende

Gyutoh (japansk kødkniv): Gyutoh-kniven er Japans kødkniv og anvendes hovedsageligt til at finskære kød. Den runde form på klingen giver dig mulighed for at skære med et snit. I Danmark anvendes Gyutoh som en ekstra skarp kokkekniv.

 Andre japanske knive er fx Chutoh, Nakiri eller Sakimaru Takobiki, som også er kendt som en sushi- og sashimi-kniv på grund af det lange blad.

Sådan rengøres og slibes japanske knive korrekt

For japanske kokkeknive, som for alle køkkenknive, gælder følgende princip: Kom aldrig kniven i opvaskemaskinen! Til efterslibning er det bedst at anvende en god slibesten fra ZWILLING webshop eller alternativ vores populære slibeservice. Vær opmærksom: Dette gælder ikke knive med en takket kant.