おでん
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材料
ブレイザー・ソテーパン 26cm 使用
＜具材＞人数分（お好みで）
- 大根
- ゆで卵
- 牛すじ
- ちくわ
- ちくわぶ
- はんぺん
- ミニトマトチーズ巾着
- さつまあげ
- 結び昆布
- しらたき(アク抜き）
＜出汁＞
- 水･･･2L
- 昆布･･･20g
- かつお節･･･40g
＜調味料＞
- みりん･･･大さじ1・1/2
- 淡口醤油･･･大さじ1・1/2
- 酒･･･65cc
作り方
＜大根の下茹で＞
- 大根は皮を厚めに剥き、面取りをする。厚さの1/3程度まで隠し包丁を入れる。
- 鍋に大根、生米（分量外・大さじ1）と大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火で30分程度煮る（竹串がスッととおるくらい）。
- 茹でこぼし、大根を水で洗う。ストウブ調理でのポイント：厚い鋳鉄のおかげで徐々に温度が上昇し、じっくり火が入るので大根が中まで柔らかくなる。
＜出汁の取り方＞
- 昆布は乾いた布巾で汚れを拭き取り、鍋に水と入れ一晩おく。
- 鍋を中火にかけ、沸いたらごく弱火で20分煮て昆布を取り出す。一度沸かしてアクが出たら取り除く。
- 削り鰹を入れ一呼吸おいてから火を止める。3分ほど置いて、そっと濾す。
- 出汁に調味料を加える。
＜おでんの仕上げ＞
- 鍋に火が通りにくい具材（下茹でした大根、ゆで卵、しらたき、結び昆布、牛すじなど）を入れ、ひたひたになる程度の出汁をいれ火にかける。沸いたらアクを取り、蓋をして中火～弱火で40分煮込む。
- 火が通りやすい具材（ミニトマトチーズ巾着、さつまあげ、ちくわ、ちくわぶなど）と入れ、ひたひたになるよう出汁を足して、蓋をして中火～弱火でさらに20分煮込む。仕上げに、はんぺんを加えて温める。
ストウブ調理でのポイント：テーブルに出しても、食事の間、温かさが続く。
