にんじんの作り置きレシピ5選を紹介！常備菜にもおすすめ

材料（2～3人分）

• ほうれん草・・・1束（150g)
• にんじん・・・1/2本
• 塩・・・ひとつまみ
• にんにく・・・1片

＜ほうれん草のナムル用調味料＞

• 醤油・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ2
• 煎りごま（白）・・・大さじ1

＜にんじんのナムル用調味料＞

• 砂糖・・・小さじ1/2
• 粉唐辛子・・・ひとつまみ
• ごま油・・・小さじ2
• すりごま（白）・・・小さじ2

作り方

1. ほうれん草は洗って、5cm程度の長さに切る。にんじんは皮を剥いて5cm程度の長さの千切りにする。にんにくは薄切りにする。
2. にんじんを鍋に入れて塩をふり、その上にほうれん草を茎、葉の順に入れる。塩をふって、薄切りにしたにんにくを上に散らす。
3. 蓋をせず中火強で加熱する。湯気が出始めたら蓋をして弱火で8分加熱する。火を止め、そのまま1～2分放置する（余熱調理）。
4. ほうれん草用・にんじん用ナムル調味料を別々のボウルで混ぜておく。ほうれん草とにんじんを取り出し、それぞれの調味料と和え、ごまをまぶす。

ポイント

にんじんとほうれん草を1つの鍋で同時調理できるので、時短で2品作れます。また、茹でずに蒸し焼きで調理するため、栄養素が逃げないメリットもあります。ご飯にのせてビビンバ風にしたり、キンパ(韓国風海苔巻き)の具材にしたりするのもおすすめです。作り置きにする場合は、余分な汁気を切って、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

材料（4人分）

ピコ・ココットラウンド 20cm使用

• ささみ・・・3本
• 酒・・・小さじ1
• 塩・・・ひとつまみ
• 芽ひじき・・・15g
• ちりめんじゃこ・・・20g
• セロリ・・・60g
• にんじん・・・100g

＜調味料A＞

• わさび・・・小さじ2
• 醤油・・・小さじ3

＜調味料B＞

• 酢・・・大さじ3
• 油・・・大さじ1
• 醤油・・・小さじ1 

作り方

＜下準備＞

芽ひじきはたっぷりの水で30分戻す。調味料AとBは、それぞれの容器で合わせておく。ちりめんじゃこは、サッと湯通しする。

1. ココットに湯を沸かし、芽ひじきをサッと茹でて水気をしっかり切る。熱いうちに、ちりめんじゃこと調味料Aを和えておく。
2. セロリとにんじんは、5cm程度の千切りにする。
3. ココットにささみを入れ、酒と塩を振る。蓋をせずに中火強～中火で加熱し、沸いたら蓋をして弱火で3分蒸す。3分経ったらささみの上下を返して火を止め、蓋をしたまま5分放置し、冷めたら細かくさいておく。
4. 調味料Bで2と3を和え、さらに1を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

ポイント

美味しく作るコツは、ささみの肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げることです。強火で長時間加熱するとパサつきやすくなるため、弱火で蒸した後、火を止めてじっくり余熱調理するのがおすすめです。にんじんやセロリのコリっとした食感がアクセントになり、お弁当のおかずやおつまみとしても楽しめるひと品。作り置きにするときは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

材料（2～3人分）

Wa-Nabe L /20cm 使用

• にんじん･･･1本
• 蓮根･･･中１個（150g程度）
• たけのこ（水煮）･･･150g
• 里芋･･･4個
• 干し椎茸･･･4枚
• 絹さや（飾り用）･･･4枚
• 油･･･小さじ1

＜煮汁＞

• 出汁･･･120cc
• 干し椎茸の戻し汁･･･大さじ3
• 酒･･･大さじ5
• 砂糖･･･大さじ3
• みりん･･･大さじ2
• しょうゆ･･･大さじ2

作り方

1. 1.にんじん、れんこんは皮を剥き、ひと口大の乱切りにする。たけのこは穂先をくし切りに、根元を厚さ1cmのいちょう切りにする。里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り、塩でもみ洗いしてぬめりを取る。干し椎茸は水70cc（分量外）で戻し、軸を切る。
2. 鍋に油を入れて中火で温め、野菜を炒める。しょうゆ以外の煮汁を入れ、沸いたらアクを取り、蓋をして15分煮る。煮ている途中で蓋の隙間から蒸気が出すぎないよう、火を弱めて調整する。
3. しょうゆを加え、蓋を開けたまま煮汁を煮詰める。最後に絹さやを加える。

ポイント

筑前煮のような煮物は、火を止めて冷ましながら味を吸わせることで一層美味しく仕上がります。にんじんや絹さやの色味がアクセントになり、おもてなし料理にも喜ばれる豪華なひと品になります。厚揚げや高野豆腐、こんにゃくなどの具材をプラスしてもよいでしょう。主菜にも副菜にもなる、人気の定番家庭料理です。

材料（2人分）

ピコ・ココット ラウンド 20cm使用

• にんじん･･･1本
• ブロッコリー･･･1株

＜フレンチドレッシング＞

• 白ワインビネガー･･･30cc
• 塩･･･小さじ1/2
• 黒こしょう･･･少々
• 砂糖･･･小さじ1/2
• はちみつ･･･小さじ1
• オリーブオイル･･･50cc

作り方

1. にんじんは皮を剥き、縦に4等分にする。ブロッコリーは小房に分ける。
2. 鍋ににんじんを入れ、その上にブロッコリーを重ならないように乗せる 水30cc（分量外）を入れて、中火にかける。
3. 蒸気が出てきたら蓋をして弱火で20分加熱する。
4. ドレッシングはオリーブオイル以外の材料を混ぜ、最後にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。できあがったドレッシングを野菜にかける。

ポイント

じっくり時間をかけて蒸し焼きにするため、にんじんやブロッコリーが持つ甘味を存分に引き出せるサラダです。彩りもよく、テーブルを華やかに演出できるでしょう。香りの強さが魅力のにんじんは、くるみやアーモンドなどのナッツ類、レーズンやクランベリーなどのドライフルーツと相性が抜群です。これらをトッピングしたり、ドレッシングに混ぜ込んだりしてアレンジするのもおすすめです。