旬野菜のかき揚げ

材料

ピコ・ココット ラウンド 16cm 使用

• 新玉ねぎ　1/3個 (60g） 
• 新ごぼう　細め8cm程度 (20g） 
• そら豆　 3~4本 (さやなしで30g程度) 
• にんじん　４cm (20g） 
• 乾燥桜エビ　4g 
   
• A マヨネーズ　8g (大さじ1/2） 
• A 水　70〜80ml 
   
• B 薄力粉　50g 
• B 片栗粉　3g 
   
• 薄力粉 (打ち粉）　大さじ1/2〜 
• 揚げ油　適宜 

作り方

1. 玉ねぎは8mm幅、ごぼうとにんじんは4cmの長さの細切りにする。そら豆はさやから出し、薄皮を除く。すべての野菜をボウルに入れ、菜箸でほぐしておく。 

2. 1のボウルに打ち粉用の薄力粉を加え、満遍なくまぶす。 

3. 別のボウルにA (マヨネーズ・水)を入れて混ぜ、続けてBの粉類を加えてさっくりと混ぜる (ダマが残る程度でOK）。 

4. 2に3の衣を2/3量ほど加え、野菜が衣をまとうように和える。足りなければ、適宜足す。 

5. 鍋に揚げ油を鍋の高さの1/3の量まで入れ、170℃に加熱する。

6. 2等分にした生地を入れて揚げる。2分半経ったら裏返し、さらに2分半揚げる。中心までしっかりと揚がったら完成。 

ポイント 
・野菜の総量と切り方をそろえれば、他の野菜で代用することができます。とうもろこし、枝豆、みつば、春菊がおすすめです。 

・生桜エビや、小海老やシーフードミックスを入れる場合は、水分をしっかりと拭きとってください。