INGRÉDIENTS

150 g de boulgour minute
50 g de tomates séchées à l’huile
100 g de féta
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
50 g de pignons de pin grillés
4 à 5 c.à soupe d’huile d’olive
2 c.à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre, cannelle
Jus d’un demi-citron
2 à 3 branches de persil plat et de menthe
4 petites courgettes

PRÉPARATION

1. Porter 200 ml d’eau salée à ébullition, y verser le boulgour. Baisser le feu et laisser cuire pendant env.8 minutes.
2. Égoutter et couper finement les tomates séchées. Émietter la féta. Éplucher et émincer les oignons et l’ail et les faire revenir dans 2 c.à.soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Déglacer au vinaigre.
3. Aérer le boulgour cuit à l’aide d’une fourchette. Verser le boulgour dans un saladier. Ajouter les oignons, les pignons de pin, les tomates séchées et la féta.
4. Mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et une pincée de cannelle.
5. Effeuiller le persil et a la menthe. Les hacher grossièrement et les ajouter à la préparation.
6. Couper les courgettes en deux dans la longueur et les évider. Garnir les courgettes de la préparation au boulgour.
7. Faire chauffer le reste de l’huile de l’olive dans une poêle à frire ; y déposer les courgettes farcies l’une à côté de l’autre puis les couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser cuire pendant 6 à 8 minutes à feu moyen.