INGRÉDIENTS

Truite frite
1 truite fraiche, prête à être cuisinée
150 ml de lait entier
Le jus d’un citron bio
Sel
Environ 150g de farine (Type 405)
1,5 cuillères à soupe de beurre clarifié

Poêle de légumes
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
300 g de petites pommes de terre, cuites à l’eau et pelées
4 à 5 petites carottes, pelées et blanchies
300g de choux romanesco, blanchis
1 citron bio coupé en deux
1 grappe de tomates cerises
100g de cœurs d’artichaut coupés en quatre
3 tiges de thym
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Beurre d’amande
100g de beurre
La moitié d’un bouquet de persil plat
3 à 4 cuillères à soupe d’amandes salées (coupées grossièrement)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 80°C.
2. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la truite sous de l’eau froide, sécher puis la placer sur une plaque de cuisson.
3. Masser la truite (intérieur et extérieur) avec le jus de citron et la laisser mariner 4 minutes. Préparer deux plats assez longs et profonds (la truite doit pouvoir rentrer dans le sens de la longueur). Assaisonner le lait avec deux généreuses pincées de sel et ajouter à l’un de deux plats à rôtir. Ajouter de la farine au second plat.
4. Chauffer une casserole et faire fondre 1.5 cuillère à soupe de beurre clarifié.
5. Badigeonner la truite le lait puis dans la farine. Retirer l’excès de farine puis placer la truite dans le plat. Frire de chaque côté à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
6. Assaisonner à votre goût avec du sel et poivre. Placer le plat sur une plaque de cuisson puis garder au chaud dans le four préchauffé.
7. Essuyer la poêle puis le remettre sur la plaque de cuisson. Ajouter de l’huile d’olive. Poêler les légumes, le citron et les herbes dans la poêle. Assaisonner à votre goût avec du sel et poivre.
8. Ajouter le beurre dans la poêle et laissez-le émulsionner à feu moyen et absorber un peu de couleur (beurre brun).
9. Ajouter les amandes et le persil haché, mélanger et retirer de la plaque de cuisson.
10. Servir la truite avec les légumes et arroser de beurre d’amande.