TILLVERKNING, EGENSKAPER, FASCINATION
Japanska knivar är för många en symbolisering av knivkonsten, och anses vara särskilt vassa och tillförlitliga. Japanska knivar har en lång historia och det finns mycket att veta kring de knivarna från fjärran östern. Vad handlar till exempel de intressanta mönstren på bladen om? Är de japanska knivarna de vassaste i världen, och vilka knivtyper finns egentligen?
JAPANSKA KNIVAR
Knivar från Japan är smidda på ett särskilt vis, med en viss stål. De står för särskilt högkvalitativa, vassa och traditionella knivar. Och det stämmer. Japanska knivar bär även med sig sin historia och sitt arv, med samuraj-svärdens hantverk.
FRÅN JAPANS SMEDJA UT TILL VÄRLDEN
Staden Seki är sedan 1400-talet centret för den japanska smideskonsten – den som tillverkar knivar här, kan sitt yrke. Så som MIYABI, för här möter tysk ingenjörskonst den japanska hantverkskonsten. Under 42 dagar och i 100 steg skapas här knivar som utmärker sig genom perfekt skärpa, precisa snitt och lång hållbarhet. Deras design påminner om historiska samuraj-svärd. Låt dig bli hänförd i de japanska knivarnas värld!
JÄMFÖRELSE AV KNIVKULTURERNA
- Skär i en vaggande rörelse, under insats av knivens vikt
- Förbereder större matbitar – skär upp på tallriken
- De flesta rätterna är kokta
- Smaken beror på kraftig kryddning
- Tyngdpunkten på matens smak, presentationen har mindre betydelse
- Skära vid benet
- Rengör i diskmaskinen
- Förvarar i besticklådan
- Skär med en hackande rörelse, kniven lyfts upp och trycks ned
- Förbereder mindre tillbehör – skär upp i köket
- Serverar mycket råvaror råa
- Smaken uppstår av ingrediensernas kvalitet och lite kryddning
- Rätternas smak och presentation är lika viktiga
- Kött med ben finns inte
- Diskmaskinen används nästan aldrig
- Förvarar på en knivlist
Vad betyder damaskerad stål?
Damaskering är ett begrepp som knappast går att undvika när det handlar om japanska knivar, men som ibland används på fel sätt. För damaskerad stål är inte en egen stålsort. Begreppet betecknar utöver andra aspekter även bladens karakteristiska utseende. Många damaskerade knivar har ett mycket speciellt, iögonfallande blad, ett individuellt mönster.
Hur uppstår ett damaskerad mönster?
Inte alla japanska knivar är damaskerade knivar, det finns även japanska knivar utan detta mönstret på bladen. Mönstret består av alla de lager stål som under det avancerade knivsmidet blir knivens blad. Det uppstår under avancerad präglingen och frigörs genom sandblästringen.
DEN SPECIELLA HONBAZUKE-SLIPNINGEN
MIYABI knivar förfogar över den traditionella Honbazuke Honbazuke-slipningen, som direkt översatt betyder “verkliga skäret”.
Honbazuke realiseras i 3 steg:
1. Förslipning på en grov, vertikalt roterande slipsten
2. Finslipning på en fin, horisontell roterande slipsten
3. Polering av waten/skäret på ett vertikalt roterande läderhjul
JAPANSKA KNIVAR HOS ZWILLING – ALLA ÄR UNIKA
Genom sin speciella slipning och perfekta utformning blir många japanska knivar från MIYABI unika. Och mer: Knivarna är resultat av en lång och krävande produktionskedja. De görs inte på en dag, de görs genom krävande handarbete, med maskiners stöd, men inte tillverkade av maskiner.
Våra knivblad håller högsta kvalitet, men den stoppar inte vid bolstret. Naturligtvis spelar även handtaget en stor roll – och består på våra japanska knivar bland annat av ädelträ eller Micarta.
I handtagen på våra japanska Miyabi-knivar finns en nit som symboliserar en hälsning till de traditionella samuraj-svärden. De japanska krigarna förde på sina krigssvärd med sig små talismaner, som de nitar i våra knivar ska påminna om.
VÅRA KNIVSERIER FRÅN MIYABI
MIYABI 4000FC: Ett kraftfullt möte med de japanska knivarnas värld.
MIYABI 5000MCD 67: Imponerande individuella flower-damaskerings-mönster parade med utmärkande hårdhet på bladet.
MIYABI 5000MCD: I sin design unika precisionsverktyg, med perfekt funktion och utmärkt ergonomi.
MIYABI 6000MCT: Kniv med ett bestickande stilfullt utseende, parad med imponerande funktionalitet och exemplarisk ergonomi.
MIYABI 5000 FCD: en symbios av elegant design, senaste teknologi och månghundraårig knivsmideskonst.
MIYABI 7000D: Fascinerande utformning av bladen med stål i flera lager, med attraktivt damaskerings-design.
