材料

牛ロース肉　200g
塩　1％（2g)
胡椒　適量
ローリエ　1枚

＊バター、マスタード、粗挽きの塩、胡椒

作り方

1. 牛肉にピケ（金串や竹串で無数に穴をあける）をして、塩、胡椒をもみ込み、ローリエと共にバッグに入れる。
2. 真空状態にして55℃に設定した湯で50分加熱する。
3. 水分を取り、色付くまで熱したバターで表面をこんがり焼いて切り分ける。
4. 器に盛り、付け合わせを添える。