骨付き鶏もも肉のコンフィ
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材料
- 骨付き鶏もも肉 2本（500g）
- 塩 肉の1％（5g）
- 胡椒 適量
- タイム 2本
- ローリエ 1枚
- オリーブ油 30ml
作り方
- 骨付きもも肉に塩、胡椒、タイム、ローリエ、オリーブ油をまぶす。
- バッグに入れて密閉する。77℃で約3時間加熱する。
- フライパンに多めのオリーブ油を熱して、水分がはねないように鍋蓋をして、皮目をこんがりパリッと焼く。または、トースターや魚焼きグリルなどで、皮目をこんがり焼く。
ヒント
分量が増減してもコラーゲン変性のために3時間加熱が必要。
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