材料

• 骨付き鶏もも肉　2本（500g）
• 塩　肉の1％（5g）
• 胡椒　適量
• タイム　2本
• ローリエ　1枚
• オリーブ油　30ml

作り方

1. 骨付きもも肉に塩、胡椒、タイム、ローリエ、オリーブ油をまぶす。
2. バッグに入れて密閉する。77℃で約3時間加熱する。
3. フライパンに多めのオリーブ油を熱して、水分がはねないように鍋蓋をして、皮目をこんがりパリッと焼く。または、トースターや魚焼きグリルなどで、皮目をこんがり焼く。

ヒント

分量が増減してもコラーゲン変性のために3時間加熱が必要。