夏のお弁当の注意点！調理師が教える食材選びと傷まない工夫【必見】

食中毒の原因となる菌の多くは、20～40℃前後で活発に増殖します。日本の夏は気温が高く湿度も高いため、菌が繁殖しやすくなり食中毒のリスクが高まります。特に、お弁当は作ってから食べるまでに時間がかかるため、菌が繁殖しやすく傷みやすい環境です。

菌は「温度・水分・栄養分」の3つの条件がそろうと、活発に増殖します。お弁当を作る際は菌が好む水分や栄養分を与えないように衛生面に気を配りましょう。食べるまでの時間は適切な温度で管理することで、夏場でもリスクを減らすことができます。

●生野菜・果物

加熱していない生野菜や果物は、水分が多く傷みやすいです。彩りとして入れたいときは、炒めたり焼いたりした野菜を入れるとよいです。

●半熟卵

半熟卵はサルモネラ菌の増殖が起こりやすいため、必ず中までしっかり火を通しましょう。

●混ぜご飯

具材や調味料の入った混ぜご飯は、傷みやすいため夏場のお弁当には向きません。味付けご飯にしたいときは、ふりかけや海苔を別添えで持参するのがおすすめです。

●煮物

水分の多い煮物は、時間がたつと菌が繁殖しやすい傾向があるため、夏のお弁当には向きません。どうしても入れたい時は、濃いめの味付けにしたり、煮切って煮汁を飛ばしたりといった工夫をするとよいです。

夏でも傷みにくいおかずをご紹介します。傷みにくい食品や傷みにくい調理方法を選択すると安心です。

●殺菌作用のある食品を使ったおかず

殺菌作用のある梅干しやお酢を使ったおかずは、夏のお弁当におすすめです。蒸した鶏肉を梅肉で和えたり、揚げた魚を南蛮酢につけたりすると、傷む心配が少ないおかずができます。

●味付けの濃いおかず

いつもの味付けより濃いめに作るのも、傷まないおかず作りの鉄則です。塩分や糖分の濃度を高くすると、菌の繁殖を防いで日持ちするおかずができます。きんぴらごぼうや漬け物などは、濃いめの味付けにして詰めるとよいです。

●中までしっかり加熱できる揚げ物

お弁当の定番おかずである唐揚げや天ぷらのような揚げ物は、高温で中心までしっかり加熱するため、傷みにくく夏のお弁当におすすめです。

唐揚げのレシピはこちら>

食中毒を予防するために、調理中はいくつか気をつけておきたいポイントがあります。

●食品は中までしっかり加熱する

菌の繁殖を防ぐために、お弁当に入れるおかずは中心までしっかり加熱します。そのまま食べられるハムやちくわなどの加工食品も、夏は加熱してから詰めると安心です。

●食品を素手で触らない

人の手には、たくさんの菌が付いています。手を洗って清潔に保ったとしても、菌が付いてしまう事があるので、お弁当を詰める際は、必ず菜箸やトングなど道具を使って詰めてください。

●しっかり冷ましてから詰める

おかずやご飯を温かいまま詰めると、お弁当箱に水滴がついて傷みの原因になります。お弁当を作る際は、冷ます時間も考慮に入れて調理するようにしましょう。

作ってから食べるまでに時間のかかるお弁当は、傷まないように温度管理を徹底する必要があります。菌が増殖しやすい20℃以上にならないよう、おかずやご飯は十分冷ましてから詰め、保冷剤や保冷バッグを使用して、低温を保ちましょう。

調理したおかずやご飯は、お弁当箱に詰める前に広げて冷まします。熱々のまま詰めてしまうと、冷めるまでに時間がかかってしまうので、皿やバットに広げて冷ますと時短につながります。風通しの良い場所に置いたり、一時的に冷蔵庫に入れて急速冷蔵する方法もおすすめです。

お弁当箱に詰めたら、保冷剤をのせて保冷バッグに入れます。気温の高い部屋ではなく、冷房の効いた部屋や冷蔵庫での保管が望ましいです。