餅は冷蔵庫でもOK？冷凍、冷蔵、常温での正しい保存方法やカビ対策を解説

数日以内に食べ切れる場合は、冷蔵庫で保存する方法もあります。解凍する手間がなく、すぐに調理ができて便利です。

餅を冷蔵庫で保存する際も、冷凍保存と同様、1個ずつもしくは2～3個ずつラップにぴったり包み、保存袋や保存容器に入れて密閉し、冷蔵庫に入れます。保存袋に入れる際は、できるだけ空気を抜いて口を閉じます。

餅は、冷蔵庫で保存してもカビが発生しやすいため注意が必要です。冷蔵庫に入れる場合は、カビの繁殖を抑える働きのある「ワサビ」を添えて保存する方法もあります。ワサビが餅に触れないよう、お弁当用のミニカップやホイルに包んで、保存袋に一緒に入れるとよいです。ワサビは、家庭にあるチューブタイプでOKです。

カビは、湿度の高い場所で発生・増殖しやすい特徴があります。餅は、カビが好む水分を多く含んでいるため、カビが発生しやすいといえます。また、餅はでんぷんやタンパク質などカビが成長するために必要な養分も含まれているため、特にカビが発生や増殖がしやすいのです。

空気中に存在するカビの胞子が付くことでカビが発生しやすくなるため、空気に触れないよう密封して保存しましょう。また、温度が高いこともカビの発生につながるため、冷蔵庫や冷凍庫での保存がおすすめです。

餅に生えるカビは、緑色や黒、白、青など目でみて分かる場合が多いです。餅に生えるカビは、色ごとに特徴があり、状態を判断するための目安になります。色ごとの特徴は以下の通りです。

• 白カビ…餅の表面の粉と似ていて判別しにくい。ふわふわした綿状。薄い膜のように見える。発見が遅れがちなので要注意。
• 青カビ・緑カビ…餅に最も多く現れる斑点状のカビ。繁殖スピードが速く、一気に全体が青緑色になることもある。強いカビ臭がある。
• 黒カビ…黒い点状でシミのように見える。内部に現れることもある。湿気の多い場所で発生しやすく、繁殖力が強い。毒性の強い種類もあるため、要注意。
• 赤カビ・ピンクカビ…餅ではあまり見られないが、赤ピンク色の斑点として稀に現れる。毒性が強いため要注意。

色のついた斑点が現れたら、カビが生えたと判断して食べるのをやめましょう。

餅を保存する時は、できるだけ空気に触れないよう密封して、冷凍保存する方法が一番長持ちします。空気に触れないようにするために、ラップでぴったりと包む方法もありますが、真空容器や真空バックを利用すると簡単で完璧な保存ができます。

真空容器は、餅の保存にも便利なツヴィリングの真空保存バックがおすすめです。専用の真空ポンプを使うことで、わずか数秒で手軽に真空で密封ができます。洗って繰り返し利用でき、低温調理や電子レンジでの加熱調理にも活用できる便利なアイテムです。