材料

生地材料

• 中力粉 375g (強力粉と薄力粉を半々にブレンド、またはふんわり感を重視するなら 強力粉 70％＋薄力粉 30％）
• ドライイースト 1袋（8g）
• 砂糖 60g
• レモン 1個
• 人肌程度に温めた牛乳 80ml
• 卵 2個
• 室温に戻したバター（角切り） 100g

フィリング材料

• 冷凍サワーチェリー 300g（または缶詰のチェリーと80〜100mlのチェリージュース）
• 砂糖 50g
• コーンスターチ 20g

その他

• 型に塗るバター
• 作業用の小麦粉

作り方

1. ボウルに粉類を入れてよく混ぜる。レモンは熱湯で洗って乾かし、皮をすりおろしてボウルに直接加える（例：ZWILLING Pro レモンゼスターを使用）。レモンを半分に切り、一方の半分の果汁を絞り、フィリング用に取っておく。ぬるま湯の牛乳、卵、角切りにしたバターをボウルに加える。
2. ZWILLING XTEND ハンドミキサーで約5分間こねて、なめらかなイースト生地にする。生地を丸め、湿らせた布巾をかぶせて暖かい場所で約1時間発酵させ、体積が大きくなるまで待つ。
3. その間、フィリングを作るために、サワーチェリーと砂糖を鍋に入れる。沸騰させ、弱火で約5分間煮る。ZWILLING XTEND ハンドブレンダーを使ってブレンドする。コーンスターチをレモン果汁で溶かし、鍋に加える。絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと沸騰させて、しっかりとしたクリーミーな状態にとろみをつける。少し冷ます。
4. バターで約25～30cmの長さのパウンド型を油を塗る。軽く粉をふった作業台でイースト生地をもう一度軽くこね、長方形（40 x 30cm）に伸ばす。生地の縁を約1cm残して、果物のフィリングを均等に広げる。
5. 生地を短い辺から巻き、鋭いナイフでロールを縦に半分に切る。切り口を上にして、2つの半分をねじって編み込み、パウンド型に入れる。再び約20分間発酵させる。
6. オーブンを180°Cに予熱する。バブカをオーブンの最下段で約30〜35分間、こんがりと黄金色になるまで焼く。焼き上がったら、バブカをオーブンから取り出し、パウンド型でワイヤーラックの上で冷ます。少し冷めたら、型から取り出し、完全に冷ます。

ヒント

バブカが焼いている間に色が濃くなりすぎた場合は、簡単にベーキングペーパーを使って覆います。

Info

ZWILLING XTEND Hand Mixerは、コードレスシステムから提供されており、パワフルで便利な操作が可能です。強力なモーターと精密なスピード設定により、重い生地も 手軽 に均等にこねることができます。
こちらのレシピは海外のレシピを日本語に訳したものになります。