"丸ごと" 完熟トマトの無水ビーフカレー

材料

ピコ・ココット ラウンド18cm 使用

• 牛薄切り肉…180g 
• 塩…小さじ1/6 
• 黒こしょう…少々 
• オリーブオイル…大さじ1/2 
• あめ色玉ねぎ*…50g 
• オリーブオイル…適量 
• 人参…50g 
• りんご…100g 
• マッシュルーム…4個 
• 完熟トマト(小)…3個 
• にんにく…5g 
• しょうが…10g 
• バター…5g 
• 赤ワイン…50cc 
• カレー粉…大さじ1.5 
• チリパウダー…小さじ1/4 
• トマト缶…1缶 
• ローリエ…1枚 
• ガラムマサラ…小さじ1/2 
• 塩…小さじ1/2弱 
• しょう油…小さじ1/2弱 
• はちみつ…小さじ1/2

作り方

下準備* (あめ色玉ねぎの作り方) 
玉ねぎ(100g)をみじん切りにする。ココットにオリーブオイル(適量)を入れて温めたら、玉ねぎを炒める。しばらく放置してから混ぜるのを繰り返し、あめ色になるまで炒める。 

1. 牛肉は1cm幅にカット、塩と黒こしょうをする。にんにくとしょうがはすりおろす。マッシュルームは5mm程度にスライス、トマトはヘタをくり抜く。にんじんとりんごはブレンダーなどを使ってペースト状にする。 
2. ココットを中火で温め、オリーブオイルを入れて牛肉を炒める。全体の色が変わったら、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、一旦皿に取り出す。 
3. 2のココットにバターを溶かし、にんにくとしょうがを入れて弱火でじっくりと炒める。香りが立ってきたら、カレー粉とチリパウダーを加えさらにじっくりと炒める。 
4. あめ色玉ねぎ、2の牛肉、にんじん、りんごを加えて混ぜたら、マッシュルーム、トマト缶、ローリエを加える。沸いたら蓋をして中火弱で30分ほど煮込む。仕上げにガラムマサラ、塩、しょう油、はちみつを加えて味を調えたら、トマトを加えさらに5~10分ほど煮込む。 
    

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