カレーの保存方法とは？冷蔵・冷凍・常温で保存する際のポイントや注意点を徹底解説

カレーは、一晩寝かせると美味しくなると言われていますが、実はとても傷みやすい料理です。そのため、常温で放置するのはNG。保存する際は、冷蔵庫か冷凍庫で保存するのが鉄則です。冷蔵や冷凍で保存する際の、正しい保存方法や美味しく保存するためのコツをご紹介します。

冷凍しても美味しく食べられるカレーの具材や、おすすめの付け合わせをご紹介します。冷凍しても食感が損なわれにくい具材を選んだり、水分の出にくい切り方をしたり、一工夫することで解凍後も美味しく食べられます。

具材

肉は、牛・豚・鶏・ひき肉等どんな肉でも冷凍できます。冷凍する場合は、肉は小さめに切ってしっかり火を通して冷凍します。野菜は、玉ねぎ・ほうれん草・なす・トマト・キノコ類などは、冷凍しても食感が変わりにくい具材です。食感が変わりやすいじゃがいもやにんじんは、冷凍する前にすりつぶしておくとよいです。

付け合わせ

おすすめの付け合わせは、とんかつや唐揚げなどの揚げ物や、チーズや卵、福神漬けなど。冷凍の際カレーの具材を小さめに切ったりすりつぶしたりするため、付け合わせを用意してボリューム感を出しましょう。

揚げ物やチーズなど、別で冷凍しておくと便利です。手作りでなくても、スーパーで購入したお惣菜を付け合わせにすると手軽にボリュームアップができます。

カレーは、冷蔵や冷凍で正しく保存していても傷んでしまうことがあります。保存したカレーをよく見て、次のような状態になってしまった場合は傷んでいる可能性が高いため、注意してください。

• 表面が白っぽく変色している
• カビが生えている
• 酸っぱい臭いや発酵臭のような異臭がする
• ネバネバしている
• 糸をひいている

カレーは元々とろみがついていて色も濃いため、傷んでいても気づきにくい場合があります。食べる前によくかき混ぜて、様子を観察してください。傷んだカレーを食べると、嘔吐や腹痛などを引き起こす可能性があります。

カレーの保存方法について、よくある質問をまとめました。



冬の時期なら長時間の常温保存はOK？

気温の低い冬でも、たとえ一晩でも常温保存はNGです。冬でも室内の温度はある程度高いため、食中毒の危険があります。季節を問わず、カレーを保存する際はすばやく粗熱をとりましょう。2日程度で食べ切る分は冷蔵庫、もっと長持ちさせたい場合は冷凍庫での保存が基本です。

鍋ごと保存してもいいですか？

カレーを鍋ごと冷蔵庫に入れると、カレーの温度がなかなか下がらず、菌が繁殖しやすくなります。カレーの温度をムラなくすばやく下げるのが、食中毒を防ぐコツです。

そのため、鍋ごと保存する方法はおすすめできません。保存容器に移す際は、ムラなく時短で冷ますために底の浅い容器を選ぶと安心です。どうしても鍋ごと保存したい場合は、鍋のまま氷水にあてて、温度が下がるまで丁寧にかき混ぜながら冷ますとよいです。

冷蔵庫のチルド室で保存してもいい？

チルド室は、冷蔵室に比べて温度が低く、外気の影響を受けにくい特徴があります。温度管理がしやすいため、保存には適しています。ただし、凍ってしまう場合もあるので、冷凍保存と同様にじゃがいもやにんじんなど食感の代わりやすい食材は取り除くかすりつぶすなど、冷凍保存対策はしておくと安心です。