魚介と野菜の軽い煮込み　クスクス添え

材料

• 玉ねぎ　1個
• にんじん　1本
• セロリ　2本
• 大根　1/3本
• かぶ　2個
• 有頭エビ　4尾
• 白身魚の切り身　　4切れ程度（カレイ、タラ、スズキ、鯛など。骨付きだとなおいい）
• はまぐり　8個
• にんにく　1片
• トマト缶　1/2缶(200g)
• 白ワイン 100cc
• 水 400cc
• 塩 小さじ1と1/2
• サフラン 1g
• オリーブオイル　大さじ2
• ディルの葉　適量

クスクスの材料

• クスクス　200ｇ
• お湯　200cc
• オリーブオイル　大さじ 1と1/2
• 塩　 小さじ1/3

作り方

＜下準備＞

1. 野菜は皮をむき、かぶ以外の野菜は1～1.5cm角に、かぶは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
2. 切り身は食べやすい大きさにブツ切りにして塩（分量外）をする。エビは足をとり塩（分量外）をふる。どちらも水気を拭き取る。はまぐりは砂抜きする。

＜作り方＞

1. 鍋にオリーブオイルを入れ中火にし煙がでるまでしっかり温め、エビを両面焼いて取り出す。
2. 取り出した鍋ににんにくをいれ中火で温める。香りがでてきたら弱火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、透き通ってきたら大根を入れて塩を振る。
3. (焦げ付きそうな場合はオイルを足す）
4. 白ワインを加え軽くアルコールを飛ばしたら、トマト缶と水を入れ中火にし、煮立ったら蓋をして弱火で10分程度煮る。
5. 切り身を入れ5分ほど煮たら、はまぐりを加え蓋をして再び煮る。貝が開いたら、焼いておいたエビとかぶを加える。サフランを入れてひと混ぜしてできあがり。仕上げにディルを添える。

クスクスの作り方

クスクスにオリーブオイル、塩を混ぜる。お湯を加えラップをして10分待てばできあがり。