CAVOLETTI DI BRUXELLES CON FIORI D'ARANCIO E OLIVE NERE

Si tratta di una ricetta estremamente semplice che consente di preparare con una sola padella verdure dal sapore unico, ispirate alla classica insalata marocchina. L'acqua di fiori d'arancio contribuisce ad esaltare i cavoletti di Bruxelles e contrasta con la salinità delle olive.

By Zach Engel

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Per 4-6
persone

 

INGREDIENTI

  • ½ lb. cavoletti di bruxelles
  • ½ tazza di olio di canola
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1 arancia
  • 1/8 di tazza di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di miele
  • ½ + ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
  • 1 tazza di olive nere marinate, snocciolate
  • 1 limone, spremuto
  • ¼ di tazza di prezzemolo, finemente tritato

PREPARAZIONE

  1. Eliminare i gambi dei cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà, dall'alto verso il basso. In una ciotola di grandi dimensioni, condire i cavoletti di Bruxelles con l’olio di canola e un cucchiaio di sale.
  2. Grattugiare la scorza dell'arancia in una ciotola a parte, quindi spremere l'arancia nella ciotola assieme alla scorza. Aggiungere il miele, l’aceto, i fiocchi di peperoncino e ½ tazza di olio d’oliva. Frullare tutti gli ingredienti per ottenere la vinaigrette, poi mettere da parte.
  3. Mettere le olive nere snocciolate, il succo di limone e ¼ di tazza di olio d’oliva in un robot da cucina. Ridurre le olive in tapenade, senza ottenere un composto troppo omogeneo.
  4. Disporre i cavoletti di Bruxelles con il taglio rivolto verso il basso in una padella di ghisa. Se nella ciotola c’è troppo olio, passarlo nella padella. Scaldare la padella a calore medio. I cavoletti di Bruxelles si caramelleranno lentamente dopo circa 5-6 minuti, assumendo un colore dorato intenso. Una volta abbrustoliti sul lato del taglio, agitare la padella e cuocere l’altro lato, quindi lasciare riposare per 1-2 minuti. Spegnere il fuoco.
  5. Versare in modo uniforme la vinaigrette sui cavoletti d Bruxelles. Mescolare delicatamente per ricoprirli. Spruzzare con la tapenade di olive e cospargere un po’ di prezzemolo per guarnire.

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