INGRÉDIENTS

1.5 kg de poulpe frais entier
50 ml d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
5 brins de thym
1 gousse d’ail
100 ml de Porto rouge
350 ml d’eau
20 ml d’huile d’olive
6 petites échalotes, pelées et coupées en deux dans la longueur
5 brins de thym
50 ml de Porto rouge
4 branches de céleri (coupées en diagonale en pièces de 3 – 4 cm)150 g de tomates cerises coupées en deux
2 – 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe de persil plat, ciselé

PRÉPARATION

1. Laver soigneusement le poulpe sous l'eau froide et l'égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde (avec couvercle). Mettre le poulpe (égoutté), les feuilles de laurier, le thym et l'ail dans la poêle et les faire sauter pendant environ 2 minutes. Déglacer avec le porto et ajouter l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 1 à 1½ heure. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez reposer de 30 à 40 minutes. ASTUCE : (Cette partie de la préparation peut être faite la veille).
2. Retirer le poulpe du bouillon et couper les tentacules. Couper les tentacules en petits morceaux et les réserver. Passer 300 ml du bouillon de pieuvre dans une passoire fine.
3. Faire chauffer une braisière de 24 cm de diamètre, ajouter de l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les échalotes, l'ail et le thym et les faire sauter. Déglacer avec le porto et laisser mijoter quelques instants. Ajouter le bouillon de poulpe (400 ml) et réduire d'environ 1/3. Ajouter le céleri et les tranches de poulpe et laisser mijoter doucement avec le couvercle pendant environ 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer à mijoter pendant 2 minutes.
4. Assaisonner avec le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et le persil haché avant de servir chaud.