Ingrédients

• 500 g de chou rouge
• 3 petites pommes
• 1 pomme de terre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 100 ml de crème
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Jus de citron
• 50 g de graines de courge
• Noix de muscade
• 1 c. à c. de beurre
• 1 c. à s. d’huile de colza
• Sucre
• Sel, poivre

Ustensiles

• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut
• Poêle en fonte Ø 34 cm STAUB
• Mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY
• Poêle en fonte avec bec verseur Ø 26 cm STAUB

Préparation

ÉTAPE 1

Émincer finement le chou rouge et les oignons à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING PRO. Éplucher la pomme de terre et la pomme avec un éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut et les couper en petits cubes.

ÉTAPE 2

Commencer par faire revenir l’oignon dans une poêle en fonte Ø 34 cm STAUB avec un peu d’huile de colza. Caraméliser avec une cuillère à café de sucre et déglacer avec le soja. Réduire brièvement, puis ajouter le chou rouge, les pommes et les pommes de terre.

ÉTAPE 3

Compléter avec le bouillon de légumes et la crème de façon à recouvrir le chou rouge. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant ZWILLING ENFINIGY et assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron

ÉTAPE 4

Pour la garniture, éplucher les pommes restantes et les couper en cubes de 1 cm de côté, puis mettre de l’huile de colza dans une poêle en fonte Ø 26 cm STAUB et y saisir les pommes. Réduire le feu et ajouter 1 cuillère à café de beurre, 1 cuillère à café de sucre, du sel de mer et des graines de courge. Laisser caraméliser pendant deux à trois minutes et répartir sur les assiettes creuses.