Ingrédients

Cheesecake

• 4 œufs
• 200 g de crème fraîche 
• 800 g de fromage frais nature
• 100 g de beurre
• 250 g de biscuits spéculoos
• 1 pot (720 g) de cerises griottes (poids égoutté env. 350 g)
• 800 ml de vin chaud
• 1 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 sachet de pudding à la vanille ou 1 c. à s. rase de Maïzena
• 150 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 1 citron non traité
• 1 sachet (13,5 g) d’agar-agar

Décoration

• Graines d’½ grenade
• Fruits frais, par exemple cerises ou baies rouges
• Spéculoos ou étoiles à la cannelle
• Anis étoilé
• Bâtons de cannelle

Ustensiles

• Moule à cake rond Ø 26 cm ZWILLING Dolce
• Casserole Ø 16 cm ZWILLING Vitality
• Power Blender ZWILLING ENFINIGY
• Râpe miniature ZWILLING Z-Cut
• Bouilloire électrique ZWILLING ENFINIGY
• Papier cuisson

Préparation

ÉTAPE 1

Les œufs, la crème fraîche et le fromage frais doivent être à température ambiante. Tapisser entièrement le fond d’un moule à cake rond démontable ZWILLING DOLCE (Ø 26 cm) de papier cuisson. Préchauffer le four à 160 °C pour un four traditionnel et 140 °C pour un four à chaleur tournante.

ÉTAPE 2

Pour le fond, faire fondre le beurre dans une petite casserole Ø 16 cm ZWILLING VITALITY. Casser les spéculoos en morceaux et les mixer dans le Power Blender ENFINIGY ZWILLING avec la fonction Pulse. Y ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Répartir uniformément le mélange de miettes sur le fond du moule, presser sur toute la surface et réserver au frais.

ÉTAPE 3

Pour la garniture, bien égoutter les griottes. Diluer le pudding en poudre ou la Maïzena dans environ 50 ml de vin chaud. Porter à ébullition 250 ml de vin chaud avec la cannelle en poudre dans la casserole ZWILLING VITALITY. Retirer du feu, incorporer le mélange de Maïzena délayé et porter de nouveau à ébullition pendant environ 1 minute en remuant, puis retirer complètement du feu. Incorporer les cerises, laisser refroidir un peu la masse et la répartir sur le fond de spéculoos froid en laissant au moins 2 cm de libre sur les bords.

ÉTAPE 4

Pour la partie cheesecake, mettre les œufs, la crème fraîche, le fromage frais, le sucre glace et les graines de vanille dans le bol nettoyé du blender. Laver le citron à l’eau chaude, bien le sécher et râper un peu de zeste directement dans le récipient avec la râpe miniature ZWILLING Z-CUT. Presser ensuite le jus d’une moitié de citron et le verser dans le bol. Mixer le mélange de fromage frais avec le programme « Sorbet » et le répartir ensuite uniformément sur les cerises. Taper le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour que les bulles d’air remontent à la surface.

ÉTAPE 5

Faire bouillir de l’eau dans la bouilloire ZWILLING ENFINIGY. Placer un plat sur la sole du four et y verser de l’eau chaude jusqu’à ce que le plat soit rempli à moitié. Placer ensuite le moule à cake rond sur la grille du four et faire cuire le gâteau pendant environ 75-80 minutes.

ÉTAPE 6

À la fin du temps de cuisson, laisser refroidir complètement le gâteau dans le four éteint, en laissant la porte du four légèrement ouverte. Laisser le gâteau dans le moule et le mettre au frais pendant au moins 3 heures.

ÉTAPE 7

Pour le glaçage au vin chaud, mettre le reste du vin chaud et l’agar-agar dans la petite casserole ZWILLING VITALITY et porter à ébullition en suivant les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir un peu le mélange (attention, l’agar-agar se gélifie à environ 37 °C) et le verser sur le cheesecake bien refroidi dans le moule démontable. Mettre à nouveau au frais pendant environ 1 heure.

ÉTAPE 8

Juste avant de servir, décorer le gâteau avec des décorations de Noël.

CONSEIL

Si vous souhaitez préparer le gâteau sans alcool, vous pouvez récupérer le jus de cerise et l’utiliser pour préparer la compote de cerises. Aromatiser simplement avec 1 cuillère à café d’épices pour vin chaud. Pour remplacer le vin chaud, on peut utiliser du jus de raisin rouge en l’affinant également avec 1 cuillère à café d’épices pour vin chaud.

INFO

L’eau et l’humidité qui se diffusent dans le four empêchent le cheesecake de se fendre.