INGRÉDIENTS

• 750 g de pommes de terre spéciale purée (Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte)
• ½ bouquet de persil plat
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• 50 g de semoule de blé dur
• 30 g de farine de blé
• 2 c. à s. de beurre ou 4 c. à s. d'huile végétale neutre
• Farine de blé 
• Sel, poivre

USTENSILES

• Éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut
• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Marmite Ø 28 cm ZWILLING FORTE
• Passoire en inox ZWILLING TABLE
• Presse-purée ZWILLING PRO
• Râpe fine ZWILLING Z-Cut
• Poêle en fonte avec poignée en bois Ø 24 cm STAUB

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Laver les pommes de terre, les éplucher avec l’éplucheur 2-en-1 ZWILLING Z-Cut et les couper en petits morceaux avec un couteau de chef ZWILLING PRO. 

ÉTAPE 2

Faire chauffer de l’eau salée dans une marmite Ø 28 cm ZWILLING FORTE et y faire cuire les pommes de terre pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois la cuisson terminée, les égoutter avec une passoire en inox ZWILLING TABLE et les passer encore chaudes au presse-purée ZWILLING PRO.

ÉTAPE 3

Laver le persil, le secouer pour le sécher, arracher les feuilles et les hacher finement à l’aide du couteau de chef. Les mélanger avec les jaunes d'œufs, la semoule, la farine, une cuillère à café rase de sel, une pincée de poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée à l’aide de la râpe fine ZWILLING Z-Cut pour obtenir une masse souple. 

ÉTAPE 4

Travailler directement la masse et former des galettes d'environ 50 g avec les mains enfarinées. Dans une poêle en fonte Ø 24 cm STAUB, chauffer le beurre fondu ou l'huile à feu moyen et y faire dorer les galettes pendant environ 6 à 10 minutes de chaque côté.

ÉTAPE 5

Retirer et servir immédiatement avec des cuisses de canard et du chou rouge.

CONSEIL

Pour la préparation des galettes, les pommes de terre ne doivent être ni trop chaudes, au risque de cuire les jaunes d’œuf, ni trop froides, car la semoule ne gonflera pas.