COMMENT CHAUFFER CORRECTEMENT VOS USTENSILES DE CUISINE

Une chauffe correcte est bonne pour les ustensiles de cuisine et augmente leur durée de vie. Cela signifie également une préparation économe en énergie et vos aliments ont tout simplement meilleur goût. Vous devez respecter les règles de base suivantes pour chauffer à la bonne température.

1. Une surchauffe extrême gaspille souvent inutilement beaucoup d'énergie et peut endommager définitivement la base.
2. La plaque de cuisson doit correspondre au diamètre du fond de la casserole, afin qu'aucune chaleur ne soit perdue autour des bords libres.
3. Les ustensiles de cuisine ne doivent pas être chauffés à vide pendant une longue période. Des températures trop élevées de plusieurs centaines de degrés peuvent apparaître rapidement et endommager l'ustensile de cuisson (base, revêtement, émail).
4. Pour perdre le moins de chaleur possible, il est recommandé de cuisiner avec le couvercle.
5. Tous les aliments doivent être chauffés correctement.

Notre guide étape par étape vous aidera à obtenir la bonne dose d'énergie avec les bons réglages, pour chauffer correctement vos aliments et en même temps ne pas user prématurément votre batterie de cuisine en la surchauffant.

1. Pour commencer, mettez la plaque chauffante sur la position basse à moyenne. Grâce à leurs excellentes propriétés de conduction de la chaleur, il n'est pas nécessaire de régler les ustensiles de cuisine ZWILLING, BALLARINI ou STAUB sur le feu le plus élevé.
2. N'oubliez pas que certaines huiles et graisses brûlent à basse température. Nous recommandons des produits dont le point de fumée (c'est-à-dire le point auquel les graisses et les huiles commencent à se décomposer dans la poêle et à fumer) est d'environ 200° C (400° F) ou plus.
3. Réduire la chaleur permet d'économiser de l'énergie et d'éviter la surchauffe. C'est important car une surchauffe peut entraîner une décoloration. Cela ne nuit pas directement à la fonction de l'ustensile de cuisson, mais une surchauffe extrême peut endommager définitivement la base et le revêtement.
4. L'utilisation d'un couvercle peut encore réduire la consommation d'énergie, car la chaleur ne s'échappe pas immédiatement.

Conseil : Avec nos produits BALLARINI dotés de la technologie du thermopoint, la surchauffe appartient au passé. En passant du vert au rouge, il indique que la température idéale est atteinte et que vous pouvez réduire la puissance de la source de chaleur.

Est-ce que cela s'applique également à votre poêle ? Selon le type de poêle que vous utilisez, il peut y avoir des différences :

• Remarque pour les plaques à induction : Faites chauffer les ustensiles de cuisson lentement à une puissance basse à moyenne et ne les laissez jamais sans surveillance. La fonction boost est le plus souvent à proscrire. Un bourdonnement ou un vrombissement peut se produire à des niveaux de chaleur élevés. Cela est dû à des raisons techniques et n'indique pas un défaut de la cuisinière ou de l'ustensile de cuisson. Si le diamètre de la plaque de cuisson ne correspond pas à la base de la casserole, la plaque peut ne pas répondre.
• Remarque concernant les cuisinières à gaz : Si vous faites frire des aliments sur une cuisinière à gaz, assurez-vous que la flamme du gaz ne dépasse pas la base de la casserole ou de la poêle.
• Conseil général pour travailler sur une cuisinière à gaz : L'utilisation d'un gant de cuisine permet d'éviter les brûlures.

L'intérieur des poêles en acier inoxydable ZWILLING non revêtues est en acier inoxydable 18/10. Il est extrêmement hygiénique, neutre en goût et particulièrement adapté pour saisir les viandes non panées comme les steaks, jusqu'à 300 °C. Pour obtenir le meilleur résultat de friture, il est recommandé de verser l'huile à la température optimale, de la chauffer brièvement puis d'ajouter les aliments à frire. Il n'est pas rare que la viande colle ensuite au fond de la poêle. Toutefois, après deux à trois minutes, elle se détache d'elle-même. 

Quand la poêle est-elle assez chaude ? Vérifiez la température !

La bonne température - quand est-elle atteinte ? Nous vous proposons deux conseils pour le savoir :

1. Le test de l'eau : Vaporisez un peu d'eau froide dans la casserole. Si elle s'évapore, la poêle est encore trop froide pour être utilisée. À la température optimale de cuisson, des billes d'eau se forment et se déplacent sur la surface de la poêle.
2. Le test de la cuillère : Plongez le manche de votre cuillère dans votre huile de friture. Si de petites cloques se forment tout autour, la graisse est parfaite pour la friture.