2 slices of beef fillet (300 g each)
2 tbsp. peppercorns
30 g butter
100 ml crème fraîche
1 tsp. sharp mustard
Salt

1. Kødet skal fjernes fra køleskabet en time før forberedelsen påbegyndes. Salt kødet. Læg peber på et bræt og knus med en kagerulle. Rul filetterne i den knuste peber ved at presse fast. Lad dem stå i 15 minutter.
2. Hold serveringsfadet varmt.
3. Smelt smøret i en grillpande. Så snart det er gyldenbrunt, tilsættes filetterne, svits hurtigt på hver side efter smag i 5-6 minutter. Arranger derefter fileterne på serveringsfadet og hold dem varme. Fjern gryden fra komfuret, tilsæt crème fraîche og sennep til stegesaften og rør det godt ind. Hvis varmen er lav, genopvarm, og tilsæt om nødvendigt salt.
4. Hæld den varme sauce over bøffene. Serveres med stegte kartofler.