Til ferskengratinen:

6 wild peaches
75 g mascarpone
4 egg yolks
25 g cream
50 g sugar
200 ml peach liqueur
Chopped pistachios to garnish
 

Til pistache mousse

80 g cream
50 g pistachios
80 g mascarpone
14 g sugar
2 leaves white gelatine

1. Formarm ovnen til 400°F.
2. Vask ferskenerne, tør dem og skær tynd. Anbring i fire cocotter. Bland resten af gratin-ingredienserne, og læg dem i en flødeskums-maker (f.eks. Fra iSi). Indlæs med to gasopladere, og ryst. Spray blandingen på ferskenerne og gratineres på den midterste hylde i den forvarmede ovn i ca. 10 minutter. Strø til sidst med hakkede pistacienødder.
3. Blødgør gelatinen i henhold til pakningsinstruktionerne for pistache mousen og kog cremen med pistacienødderne. Pres nu gelatinen ud, og rør, indtil den er helt opløst på svag varme. Purer pistacienødderne i gryden med håndblenderen og hæld blandingen gennem en fin sigte. Tilsæt lidt af pistacekremen til gelatinen og bland godt. Tilsæt derefter gelatinblandingen til resten af pistaciecremen og bland godt. Afkøl godt, inden du fortsætter.
4. Når pistacekremen er kølet, skal du blande den sammen med mascarpone. Til sidst tilsættes sukkeret gradvist og piskes hurtigt ind. Læg moussen i en wienerbrødpose, og server med ferskengratengen på tallerkener.