Til dejen:

300 g flour
100 g ground almonds
2 pinches of salt
5 tbsp salt
200 g soft butter
1 egg
1 egg white for brushing
Pine nuts to sprinkle
Butter to grease the dish
 

Til fyldet

350 g milk
5 tbsp flour
1 vanilla pod
4 egg yolks
80 g sugar
Zest of 2 organic lemons

1. Til dejen blandes mel, malede mandler, salt, sukker og smør i en skål for at danne en smuldrende blanding. Tilsæt ægget og ælt det hurtigt ind i dejen. Pak dejen i film og afkøl i 2 timer i køleskabet. I mellemtiden skal du forberede fyldet.
2. Halver vaniljestangen og skrab massen ud. Kom massen, stangen, 40 g sukker og mælken i en gryde, og kog den op. Vask citronen i varmt vand, og riv fint. Bland æggeblommer, mel og citronskal sammen med det resterende sukker. Fjern vaniljestangen fra den kogende mælk, inden du hælder mælken over æggeblandingen. Hæld alt tilbage i gryden og kog det. Sigt det, når den stadig er varm, og lad den derefter afkøle.
3. Forvarm ovnen til 250 ° F. Del dejen i to og støv arbejdsoverfladen med mel. Smør den 20 cm springform med smør og afkøl i køleskabet i kort tid. Brug halvdelen af dejen til at rulle basen ud og læg den i springformen. Tag en tredjedel af den anden dejhalvdel, rul den til en smal strimmel og brug den til at danne en kant til kagen i springformen. Rul resten af dejen ud til en cirkel til låget. Spred den afkølede creme på bunden, pensel dejens kanter med lidt æggehvide. Sæt nu dejlåget på, og pres kanterne sammen med tommelfingrene. Pensel låg med resten af æggehviden, og drys med pinjekerner. Skub et træspyd gennem låget og lige gennem bunden overalt. Bages på midterste hylde i den forvarmede ovn ved 350 ° F i ca. 40 minutter. Stikningen af dejen forhindrer, at basen løftes under bagning.