Faites votre choix parmi nos casseroles PTFE série 3 ou 5
POURQUOI CHOISIR UNE POÊLE ANTIADHÉSIVE DURASLIDE® DE DEMEYERE ?
Même avec un minimum de matières grasses, vous cuisez facilement et sans coller. Que vous soyez un chef expérimenté ou que vous commenciez votre aventure culinaire.
Duraslide®, la dernière génération de revêtements antiadhésifs traditionnels en PTFE. La technologie antiadhésive qui ne risque pas de coller et qui permet d'obtenir un résultat savoureux.
Les poêles antiadhésives PTFE Duraslide traditionnelles nécessitent un minimum de maintenance. En un rien de temps, vous les lavez et elles sont prêtes à relever de nouveaux défis culinaires.
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Démarrer avec votre poêle Duraslide en 5 étapes
Commencez par chauffer votre poêle en acier inoxydable pendant quelques minutes à 70-80 % de la puissance maximale de votre cuisinière. Laissez fondre un peu de beurre ou de margarine dans la poêle (si vous le souhaitez), et dès que le beurre a fondu et que l'écume commence à se détacher (mais avant que le beurre ne commence à brunir), réduisez la puissance de la plaque de 20 à 30 %. Les revêtements antiadhésifs Duraslide sont sensibles à la surchauffe ; à 230° C, ils peuvent se détacher de leur support et provoquer des cloques qui se fissureront à l'usage. Sur toutes les tables de cuisson, mais surtout sur les tables à induction, il est également important d'utiliser une zone de cuisson de la même taille que le diamètre du fond de la poêle.
Pour la friture, le choix de la matière grasse est important. Par exemple, l'huile d'olive n'est pas adaptée à la friture car elle brûle à partir de 150-160°C ; la température idéale de friture est de 170-180°C. Cette huile perd donc toutes ses propriétés saines avant que la température de friture ne soit atteinte. En outre, c'est une huile collante qui laisse une sorte de pellicule sur la poêle, difficile à enlever, surtout sur un revêtement antiadhésif.
Le revêtement Duraslide est une substance poreuse, ce qui signifie que toute détérioration peut facilement se poursuivre. Les rayures sur ces poêles doivent donc absolument être évitées. Nous recommandons donc d'utiliser des ustensiles de cuisine souples (en silicone) et des protections de poêle lors du stockage afin de profiter longtemps de votre poêle Duraslide.
Après chaque utilisation de votre poêle Duraslide, veillez à ce qu'elle soit entièrement nettoyée et dégraissée. Si elle n'est pas nettoyée correctement, la graisse restante brûlera dans le revêtement antiadhésif, ce qui non seulement l'empêchera de fonctionner correctement, mais pourra également l'endommager. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude et un bon détergent dégraissant pour lave-vaisselle, ainsi qu'une éponge ou un chiffon doux.
Nous avons beaucoup lu sur les PFAS ces derniers temps, mais il arrive souvent que l'on ne sache pas exactement de quoi il s'agit. PFAS est un nom collectif pour +/- 6 000 substances fabriquées par l'homme, dont le PFOA, le PFOS et le PTFE. La législation européenne interdit depuis longtemps l'utilisation du PFOA et du PFOS dans tous les produits de consommation, y compris les revêtements antiadhésifs. Demeyere et tous les autres fabricants doivent s'y conformer. Il doit être clair que nous, au sein du groupe Zwilling, respectons dans toute la mesure du possible toutes les exigences.
Le PTFE est également un PFAS, mais il est toujours autorisé et utilisé dans tous les revêtements antiadhésifs traditionnels en PTFE, tels que Duraslide. La substance PTFE n'est pas nocive en soi, mais elle libère des gaz nocifs en cas de surchauffe. Si vous respectez les instructions d'utilisation ci-dessus, vous pourrez donc profiter de ce type de poêle pendant très longtemps.
Avantages d'une poêle en PTFE
Une poêle en PTFE présente divers avantages:
- Cuisinez facilement. Vous avez peu d’expérience en cuisine ? Pas de stress ! Dans une poêle dotée d’un revêtement antiadhésif PTFE, rien ne colle. Et vous aurez en outre besoin de beaucoup moins de matière grasse pour un résultat optimal : en moyenne, la moitié par rapport à une poêle antiadhésive en céramique.
- Un parfait pouvoir antiadhésif. Le revêtement PTFE n’absorbe pas l’huile, l’eau et les nutriments. Les sucres, le gluten et les protéines n’adhèrent pas à la surface. Vous pouvez ainsi faire revenir sans effort des ingrédients maigres tels que le veau, le bœuf, le poulet et la dinde.
- Santé. Les poêles avec un revêtement antiadhésif PTFE ont mauvaise réputation. Depuis 2015, Demeyere n’ajoute plus de substances PFAS nocives dans ses produits. Notre gamme actuelle en est donc totalement dépourvue.
- Convient pour toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction. Toutes les poêles à frire Demeyere avec revêtement antiadhésif Duraslide® – ou revêtement antiadhésif renforcé Duraslide Titanium® – peuvent être utilisées sur tous les types de plaques de cuisson, y compris à induction.
- Sécurité. La cuisson à de trop hautes températures est toujours à éviter, a fortiori dans une poêle antiadhésive PTFE. Une surchauffe au-delà de 230 °C détruit le revêtement antiadhésif. À partir de 260 °C, le PTFE peut libérer des substances nocives. Une utilisation correcte évite les problèmes.
POUR UN RÉGIME PAUVRE EN GRAISSES
Le revêtement antiadhésif Duraslide® de Demeyere requiert peu de matière grasse pour obtenir un résultat optimal, à savoir environ la moitié de ce que vous utiliseriez avec une poêle antiadhésive en céramique. Il est donc tout indiqué pour cuire les poissons délicats ou les produits panés.
PROFITEZ-EN PLUS LONGTEMPS GRÂCE À UN ENTRETIEN ADAPTÉ
Faites attention aux rayures et aux détériorations. Le PTFE est plus fragile que l’acier inoxydable ou qu’un revêtement céramique. Pour réduire autant que possible le risque de rayures, nous utilisons le revêtement antiadhésif Duraslide® Titanium dans nos gammes supérieures. Ce revêtement comporte une couche de base renforcée en titane qui assure une protection supplémentaire (adhésive) entre le revêtement et l’aluminium.
Les conseils suivants demeurent importants pour optimiser la durée de vie de votre poêle :
- Cuisinez uniquement avec des ustensiles de cuisine en silicone ou en bois.
- Ne coupez jamais dans votre poêle.
- Utilisez des protections de casseroles pour le rangement.
- Ne surchauffez pas la poêle PTFE.
Nettoyer une poêle en PTFE
La caractéristique du PTFE est que les ingrédients n’adhèrent pas au revêtement. Une poêle antiadhésive de ce type est donc très facile à entretenir. Elle se lave en un clin d’œil avec un peu d’eau savonneuse. Le lave-vaisselle n’offre pas la garantie d’une poêle parfaitement dégraissée. Pire, les détergents agressifs risquent même d’endommager votre poêle… Utilisez toujours une éponge ou une brosse à vaisselle non abrasive, et n’utilisez jamais d’éponge dure ou de laine d’acier. Vous éviterez ainsi d’endommager le revêtement antiadhésif.
Pour nettoyer facilement une poêle cuite au four, vous pouvez utiliser cette astuce pratique : versez de l'eau chaude, une cuillerée de bicarbonate de soude ou de liquide vaisselle dans la poêle et laissez-la reposer pendant une heure. Utilisez ensuite une éponge douce ou une brosse à vaisselle pour éliminer les résidus restants et rincez la poêle à fond.
FAQ
Revêtements antiadhésifs en PTFE
Le contrôle adéquat de la température est le secret d’une cuisson réussie, a fortiori dans une poêle antiadhésive. Une surchauffe au-delà de 230 °C endommage irréversiblement le revêtement antiadhésif. À partir de 260 °C, des substances nocives peuvent être libérées par le PTFE. Une utilisation adéquate est indispensable. Pour la cuisson des aliments qui nécessitent beaucoup de chaleur, il est donc préférable d’utiliser une poêle sans revêtement antiadhésif.
Les poêles à frire avec un revêtement antiadhésif en PTFE ont mauvaise réputation. Le principal coupable est le PFOA, qui a été associé à diverses formes de cancer. Cette substance fait toutefois l’objet d’une interdiction légale dans les produits de consommation depuis 2015.
Chez Demeyere, nous avons commencé à bannir le PFOA de notre technologie antiadhésive il y a bien longtemps. Nos revêtements antiadhésifs PTFE actuels sont donc totalement dépourvus de cette substance.
Les PFAS sont des substances chimiques synthétiques qui sont souvent utilisées dans les produits industriels et de consommation en raison de leurs propriétés hydrophobes, oléophobes et antitaches. Elles sont souvent utilisées dans les revêtements antiadhésifs des poêles, parce qu’elles évitent aux aliments d’adhérer à la poêle et facilitent le nettoyage de cette dernière. Les PFAS sont toutefois sujettes à controverses en raison de leurs effets nocifs potentiels sur la santé et l’environnement.
Des études montrent qu’il existe un lien entre les PFAS et un large éventail de problèmes de santé, et qu’elles persistent très longtemps dans l’environnement naturel et ne se dégradent qu’après des centaines d’années. C’est pourquoi la demande d’alternatives sans PFAS s’intensifie constamment.
PFAS (per- en polyfluoralkylstoffen) constituent un groupe diversifié de produits chimiques contenant du fluor. Dans ce groupe, on retrouve le PTFE (polytétrafluoroéthylène), un type spécifique de polymère. Les PFAS sont utilisés dans diverses applications, telles que les revêtements anti-eau et anti-graisse, tandis que le PTFE est reconnu pour ses propriétés antiadhésives et est fréquemment utilisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine, de lubrifiants et d'isolants électriques.
Certaines liaisons PFAS sont préoccupantes en raison de leur persistance et des risques potentiels pour la santé. D'autre part, le PTFE est réputé pour être chimiquement inerte avec une faible biodisponibilité, mais sa production et son élimination à grande échelle peuvent avoir des répercussions sur l'environnement. Il est crucial de comprendre que toutes les liaisons PFAS ne sont pas identiques, ce qui entraîne des variations dans leurs propriétés et leur impact.
Les poêles avec un revêtement antiadhésif en PTFE ont souvent une mauvaise réputation. Cependant, Demeyere a décidé avant 2015 de ne plus ajouter de composants PFAS nocifs à leurs produits. Par conséquent, ces substances ne sont absolument pas présentes dans notre gamme actuelle.
En cas d'utilisation normale d'une poêle en PTFE, il n'y a aucun risque pour la santé. Seulement en cas de surchauffe (230 °C), le revêtement antiadhésif se détériore, et à partir de 260 °C, des substances nocives peuvent être libérées.
Le PTFE, ou polytétrafluoroéthylène, est un polymère synthétique de haute performance connu pour ses excellentes propriétés antiadhésives. Dans le monde des ustensiles de cuisine, le PTFE est souvent l'ingrédient secret des surfaces lisses et antiadhésives des poêles. Le PTFE peut être utilisé en toute sécurité dans les poêles. Lors d'une cuisson normale, le PTFE n'entre pas en contact avec les aliments, à moins que la poêle ne soit endommagée. Toutefois, il est important d'entretenir soigneusement la poêle et d'éviter d'utiliser des objets métalliques susceptibles de provoquer des rayures.
Bien que l'idée de mettre votre poêle antiadhésive au lave-vaisselle puisse être tentante, laver à la main est le choix optimal pour préserver la qualité de la poêle sans graisse. Les détergents agressifs des tablettes pour lave-vaisselle peuvent endommager le revêtement en PTFE. Utilisez toujours une éponge douce ou une brosse à vaisselle lors du nettoyage pour éviter d'endommager la couche antiadhésive. Pour nettoyer facilement les résidus collés à la poêle, vous pouvez utiliser cette astuce pratique : remplissez la poêle d'eau chaude et ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude ou de liquide vaisselle. Laissez reposer pendant une heure, puis utilisez une éponge douce ou une brosse à vaisselle pour déloger délicatement les résidus restants. Rincez abondamment la poêle pour un nettoyage optimal.
