Serveringspannor
Sauterpannor kan användas för stekning, bräsering eller tillagning samt för servering av mat.
TRAKTÖRPANNOR
Traktörpannor – mångsidiga pannor för aromatiska rätter
Traktörpannor hör till klassikerna i köket. De kombinerar fördelarna med panna och kastrull och är idealiska för långkok. Med sin höga kant, stabila handtag och tättslutande lock är de perfekta för bräsering, stekning och servering.
Vad är traktörpannor?
En traktörpanna är en panna med hög kant och stor volym. Den har oftast två handtag eller ett långt skaft och levereras alltid med lock. Locket ser till att vätska och smaker stannar kvar inuti, vilket är avgörande för saftiga och aromatiska resultat.
Vilka rätter behöver man en traktörpanna till?
Traktörpannor är särskilt populära för kötträtter som gulasch, nötrullader eller coq au vin. Även grönsaksrätter, risotto eller curryrätter blir utmärkta tack vare den jämna värmefördelningen.
Vad är bräsering?
Bräsering är en kombination av bryning och efterföljande tillagning på låg temperatur med stängt lock. Vätskor spelar en central roll: För det första rinner de egna kött- eller grönsakssafterna ut, för det andra tillsätts ofta fond, buljong eller vin. Denna vätska förångas bara delvis, cirkulerar under locket och bidrar till att bevara smakerna och göra maten extra mör.
Skillnad mellan traktörpanna och stekgryta
En stekgryta är djupare och passar framför allt för stora stekar. Traktörpannan är lägre och har mer yta att steka på – idealiskt för mindre portioner eller rätter där rostade smaker är viktiga.
Vad är skillnaden mellan en stekgryta, en serveringspanna och en stekpanna?
| Traktörpanna | Hög kant, med lock, jämn värme | Bräsering, bryning, curryrätter, risotto |
| Serveringspanna | Ofta lägre, med två handtag, dekorativ | SServering direkt på bordet |
| Stekpanna | Låg kant, oftast utan lock | Snabb stekning, omelett, korttidsstekta rätter |
Kan alla traktörpannor användas i ugn?
De flesta av våra högkvalitativa traktörpannor är ugnsfasta – särskilt modellerna av gjutjärn och rostfritt stål. Det är dock viktigt att vara uppmärksam på handtagen: Även om pannan är tillverkad av rostfritt stål kan det hända att vissa handtagsmaterial inte är avsedda för ugn. För aluminium eller belagda varianter hittar du den exakta informationen direkt på förpackningen eller i produktinformationen.
Vilket material bör en traktörpanna vara gjord av?
En traktörpanna kan bestå av olika material som är fördelaktiga för bräseringen:
- Gjutjärn: Mycket god värmelagring, idealisk för bräsering.
- Rostfritt stål: Robust, lång livslängd, lättskött.
- Aluminium: Lätt, god värmeledning, ofta med beläggning.
Har traktörpannor beläggning?
Traktörpannor av varumärkena STAUB, DEMEYERE, ZWILLING och BALLARINI finns med olika invändiga beläggningar:
- Gjutjärn med emaljbeläggning
- Keramisk beläggning
- Klassisk non-stick-beläggning
Hur rengör och sköter man traktörpannor?
- Gjutjärn: Torka ordentligt efter sköljning och olja in lätt.
- Obelagt rostfritt stål [SB1] [HJ2] : Tål oftast maskindisk, handdisk skonar ytan.
- Belagda modeller: Använd inte vassa rengöringsmedel eller metallredskap.
Klassiska bräseringsrätter för traktörpannan
- Kötträtter: Nötrullader, gulasch, coq au vin, bolognese
- Vegetariska eller veganska bräseringsrätter: Ratatouille, risotto, curry med pumpa
Slutsats: Traktörpannor – mångsidiga och oumbärliga
Oavsett om det gäller kött, grönsaker eller hela gryträtter, så är du alltid väl rustad med en traktörpanna. Den kombinerar stekning och bräsering i ett kokkärl och imponerar med sin mångsidighet, robusthet och läckra resultat.
Vanliga frågor om traktörpannor
Som riktvärde bör pannans botten vara täckt (ca 1–2 cm). Fyll på vid längre bräseringstider. Fond, buljong eller vin ger djup; när locket är stängt cirkulerar ångan och reducerar skonsamt.
För 2–3 portioner passar traktörpannor med en diameter på ca 24 cm, för 4–5 portioner en diameter på ca 28–30 cm. Det är viktigt att det finns tillräckligt med yta för kraftig bryning, så att ingredienserna inte ligger ovanpå varandra.
Beroende på serie finns våra traktörpannor för alla typer av spisar (inkl. induktion). Kontrollera uppgifterna i produktinformationen eller på förpackningen för respektive panna.
Den typiska bräseringseffekten uppnås bara med ett lock som håller inne värmen och fukten. På så sätt torkar maten inte ut och behåller sin arom.
Ja, tack vare den stora diametern är den utmärkt för kraftig bryning. Därefter kan vätska tillsättas direkt för att inleda bräseringsprocessen.
