Facas de desossar

Comprar facas para filetes para preparar carne e peixe

Com uma faca para filetes (também conhecida como faca de desossar), é possível cortar e dividir finamente carne ou peixe. Preparar carpaccio de vaca ou salmão, por exemplo, também requer uma boa faca para filetes, que pode adquirir na nossa loja online. Reunimos aqui tudo o que precisa de saber sobre facas para filetes e o que deve levar em consideração aquando da compra.

O que é uma faca para filetes e como é utilizada?

A faca para filetes é também conhecida como faca para desossar e não deve, em caso algum, ser confundida com as facas para carne e peixe de uso comum, uma vez que possui características próprias que a distinguem das outras facas. A lâmina é extremamente fina e flexível, o que torna mais fácil fazer filetes a partir da carne e do peixe.

As vantagens de uma faca para filetes de relance 

• Lâmina afiada, flexível e longa
• Permite uma separação lisa das fibras
• Desenvolvida para tarefas de corte minuciosas (carpaccio)
• Remoção fácil de tendões e pele

Áreas de aplicação da faca para filetes

Existem diferentes áreas de aplicação para uma faca para filetes. É principalmente utilizada para desmanchar um peixe inteiro, retirar a espinha e, possivelmente, a pele. Também é aplicada ao cozinhar com carne, para fazer o chamado corte borboleta e remover tendões e cartilagem de pedaços maiores de carne. Se pretender cortar carne ou peixe em fatias extremamente finas para fazer carpaccio, por exemplo, irá precisar de uma boa faca para filetes para peixe ou uma faca para salmão.

A nossa dica: Por motivos de segurança, recomenda-se usar sempre uma luva de proteção durante a utilização de uma faca para filetes, de modo a proteger as mãos de ferimentos.

Como fazer o corte borboleta facilmente com uma faca para filetes

O termo “corte borboleta” designa uma técnica de corte especial aplicada a filetes, bife e escalopes, na qual a carne é aberta exatamente a meio com uma faca para filetes, deixando ficar por baixo uma parte sem cortar. Ao abrir ambas as partes, o pedaço de carne assemelha-se às asas de uma borboleta. Para fazer este corte de forma limpa e conseguir separar as fibras no local certo, irá precisar de uma faca de desossar bem afiada.

Informação útil: Existe a ideia generalizada de que as facas para filetes tiveram origem no Japão. Na verdade, as mesmas foram desenvolvidas na Europa onde são comercializadas há muito. Na Ásia, os cozinheiros utilizam as chamadas Deba, facas de sashimi ou Yanagiba para filetar carne e peixe.

O que distingue uma boa faca para filetes

Uma faca para filetes de boa qualidade possui uma lâmina muito longa, fina e extremamente afiada. O próprio material do qual a faca para salmão é feita também desempenha um papel importante na decisão de compra. As facas para filetes da ZWILLING são, em muitos casos, feitas a partir da fundição especial da ZWILLING, composta por um aço inoxidável específico. Além disso, muitas das facas para filetes disponíveis na loja online da ZWILLING foram melhoradas com a afiação especial V-Edge,

que confere à lâmina da faca uma afiação específica passando-a uma vez por uma banda abrasiva grosseira e aplicando, em seguida, uma afiação fina. A lâmina fina fica, assim, protegida contra quebra e deformação.

Qual deve ser o comprimento de uma faca para filetes?

Na loja online da ZWILLING estão disponíveis facas para filetes com comprimentos de lâmina entre 14 e 31 cm. Com uma lâmina mais longa é possível filetar de modo uniforme pedaços de carne ou peixe maiores, sendo, contudo, preciso aplicar alguma força. Por sua vez, com uma lâmina mais curta e rígida é mais fácil cortar ossos e cartilagem.

Esperamos que goste de explorar a nossa seleção de facas para filetes e de outros tipos de facas.