蒸し器でじゃがいもを蒸す時間は何分？レンジ代用もOKな蒸し方レシピ

じゃがいもは、加熱する前に水で表面を洗います。表面に泥が付いていたら、手でザっと洗い流し、汚れが落ちないときは、たわしやブラシを使用して表面の窪みに入り込んだ土や汚れを落とします。また、じゃがいもの芽には「ソラニン」という有毒物質が含まれるため、しっかり取り除きましょう。

丸ごと蒸す場合は、火の通りをよくするために、十字に切り込みを入れておくとよいです。

じゃがいもは、皮付きでも皮を剥いても蒸せますが、それぞれメリット・デメリットがあります。皮付きの場合はじゃがいもの風味が残りやすく、水分が抜けにくいためホクホクした仕上がりになりますが、火通りにやや時間がかかります。皮を剥いて蒸すと、皮付きに比べて早く火が通り、滑らかな食感が味わえますが、ややパサつきやすく最初に皮を剥く手間もかかります。

日本でよく食べられる代表的なじゃがいもの品種は、男爵とメークインです。男爵は、丸くてゴツゴツした形状で、ホクホクした食感が特徴です。長く加熱すると崩れやすいので、コロッケなどじゃがいもをつぶして使う料理に適しています。一方メークインは、細長い形状で表面が滑らかでつるっとしています。しっとりした食感で、煮崩れしにくい特徴があります。

男爵とメークインの大きさ、切り方別の蒸し時間目安は以下の通りです。

じゃがいもに竹串を通して、スッと通れば蒸し上がりです。途中でひっかかるような感触や、ザラザラした刺し心地のときは、加熱が足りない状態です。5分追加で加熱し、竹串を刺してもう一度確認しましょう。

じゃがいもを蒸し過ぎると、水分が抜けてパサパサした食感になってしまいます。また、形が崩れてボロボロになってしまうこともあります。

加熱不足の場合は、中心が硬く食べられない状態です。また、一度にたくさん蒸し過ぎたり、蓋が密閉できていなかったりすると加熱ムラが起こり、中心まで加熱しきれないことがあります。この場合は、じゃがいもを小さく切ったり、蒸す量を減らしたりして、しっかり密閉したうえで再加熱する必要があります。

鍋やフライパンで蒸すときは、蒸し台とじゃがいもをのせた上でぴったり密閉できる蓋が必須です。浅いフライパンだと丸ごと蒸すのは難しいため、加熱する前に蓋ができるかどうか確認する必要があります。

鍋やフライパンに蒸し台を敷き、水を入れて加熱します。水の量は蒸し台よりも低い位置になるよう、調整しましょう。フライパンは、蒸し器に比べて入れられる水の量が少なく、途中で蒸発して空焚きになりやすいので注意が必要です。時々確認して、水が少なくなっていたら追加します。じゃがいもが水に浸って水っぽくなるのを避けるため、蒸し台より水位が上がらないようにしましょう。

蒸し時間の目安は、中くらいのサイズを丸ごと蒸す場合、約20～25分。半分にカットした場合は、約15～20分程度です。ひと口大に切った場合は、約10分が目安です。品種や大きさによって、蒸し時間は前後するため、時々竹串を刺して出来上がりを確認するとよいです。

中サイズのじゃがいもを、皮付きのまま丸ごと電子レンジで蒸す際の加熱時間の目安は以下の通りです。

電子レンジで蒸す際は、じゃがいもを濡らして水分をしっかりまとわせてから加熱するのがコツです。水分が無いと、乾燥してパサついてしまいます。また、複数のじゃがいもを加熱する場合やカットしたじゃがいもを蒸す場合、大きさに差があると加熱ムラが起きやすくなります。同じ大きさに揃えてカットし、じゃがいも同士を重ねずに等間隔に広げて置きましょう。

耐熱皿に複数のじゃがいもを置く場合は、中央を避けて耐熱皿の外周に並べると均一に火が入ります（電子レンジは外周の方が加熱される傾向があります）。丸ごと蒸す場合は、途中で上下を返すのもおすすめです。

蒸したじゃがいもはホクホクの食感が特徴で、じゃがいもそのものの美味しさが存分に味わえます。ここでは、蒸したじゃがいもを活用した簡単なアレンジレシピと、蒸した後の保存方法をご紹介します。

■じゃがバター

《作り方》

1. じゃがいもに十字に切り込みを入れて蒸す
2. 切り込みにバターをのせて完成

王道の蒸しじゃがいもレシピです。バターと一緒に明太子や青のり、しょうゆなどをかけてアレンジするとさらに楽しめます。おつまみや子供のおやつにぴったりです。

■ポテトサラダ

《作り方》

1. じゃがいもを蒸して、お好みの加減でつぶす
2. スライスした玉ねぎ、きゅうりを軽く塩もみして加える
3. マヨネーズや塩で味付けする

蒸したじゃがいもで作ると、水っぽさがなくホクホク感が味わえます。ハムやゆで卵などを加えると豪華なひと品に。

■ポテトコロッケ

《作り方》

1. じゃがいもを蒸して、マッシュする
2. フライパンで玉ねぎのみじん切りとひき肉を炒め、塩コショウで味付けする
3. 1と2を合わせ、丸く成形し、衣をつけて揚げる

蒸したじゃがいもで作ると、じゃがいもの旨味が感じられ、ホクホクのポテトコロッケが味わえます。チーズやベーコン、コーンなどお好みの具材でアレンジできます。